酸辣脆藕（超酸爽）

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七孔藕:又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。 九孔藕:又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。 两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。 炒藕有一点要特！别！强！调！ 藕中含有一种化学成分，称单宁。切开后，与空气发生氧化，产生黑色素，即变黑。所以切好的藕要泡入水中，加几滴醋，炒藕的过程中也要略加清水。

酸辣脆藕的用料

藕 200g 红椒 15g
青椒 15g 老干妈 一汤匙
葱花 10g 姜丝 5g
干辣椒 5g 花椒 3g

酸辣脆藕的做法

酸辣脆藕（超酸爽）的做法图解1

步骤1

备食材：藕/红椒/青椒/葱花/姜丝/蒜末/干辣椒/花椒/老干妈
酸辣脆藕（超酸爽）的做法图解2

步骤2

锅中沸水，下藕片煮两分钟，捞出过凉水(使口感更清脆)，沥干水分备用。
酸辣脆藕（超酸爽）的做法图解3

步骤3

锅中热少许油，煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒。放入藕片翻炒两分钟。
酸辣脆藕（超酸爽）的做法图解4

步骤4

加入一勺老干妈豆豉酱，一勺生抽，两勺陈醋，一勺白糖，一茶匙盐，翻炒均匀。
酸辣脆藕（超酸爽）的做法图解5

步骤5

加入青椒与红椒翻炒。出锅。

酸辣脆藕的烹饪技巧

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创建时间:2017-11-06

©本菜谱的做法由 外婆的灶台 编写，未经授权不得转载

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