黑糖布朗修

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亮叔爱食记

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这是一款相当柔软Q弹的软欧用黑糖和黑加仑酵母液去激发了面包的香气含水量不算很高食材也简单采用了大比例中种法的液种面团让面包变的更为柔软含有风味颗粒的黑糖在高温下被面团完全吸收坚果和葡萄干到来又一层的香气和风味三百多克的大块头很好的锁住了水分表皮薄脆内心绵软可以切片当甜披萨底也可以夹上奶酪片和培根做个三明治难度不大宝宝们上车！此配方是三个的量我烤箱大所以做了6个

黑糖布朗修的用料

中种：	T65法国粉 250G
黑加仑酵母菌液 125G	水 125G
黑糖水：	黑糖 45G
水 45G	主面团：
高筋面粉 250G	水 50G
黑加仑酵母菌液 25G	黑糖水 80G
黄油 25G	盐 7G
蓝燕子酵母粉 5G	葡萄干 120G
核桃 50G	黑糖块 30G
朗姆酒适量

黑糖布朗修的做法

步骤1

先来做中种水和酵母液混合加入面粉

步骤2

混合均匀盖上保鲜膜室温（23度）16小时

步骤3

黑糖块加水煮沸提取80G冷却备用

步骤4

16小时后食材集合一下葡萄干在朗姆里泡上个1小时黑糖块切小丁

步骤5

倒入酵母液和水还有黑糖水

步骤6

倒入粉类

步骤7

放进中种撒酵母然后中速搅打到出筋状态加入黄油中速打到黄油完全吸收加盐高速2分钟形成手套膜加入沥干的果干和坚果还有黑糖块低速搅拌均匀（也可手揉）摊开27度 70湿度发酵1小时（半小时的时候翻面折叠摊开）平均分割三个折叠滚圆 27度 70湿度松弛30分钟拍奶嗝手法排气折叠滚圆收口 35度 80湿度发酵40分钟