四川泡菜

精品
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四川泡菜有好几种做法。我尝试了这种,比较成功。做出好的四川泡菜好比中医把脉,需要不断的摸索和实践。

四川泡菜的用料

大白萝卜 半个 胡萝卜 1个
小红椒 15个 姜片 3片
八角 2个 花椒 1小把
1大勺 白酒 1小杯
白砂糖 半勺 泡椒 适量

四川泡菜的做法

四川泡菜的做法图解1

步骤1

萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
四川泡菜的做法图解2

步骤2

姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,小红椒,清水一起倒入锅中,煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉。
四川泡菜的做法图解3

步骤3

将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。
四川泡菜的做法图解4

步骤4

分别加入泡椒,泡椒水,白酒。
四川泡菜的做法图解5

步骤5

晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。
四川泡菜的做法图解6

步骤6

盖上坛盖,清水注满坛沿口,盖上密封碗。置于阴凉处。

四川泡菜的烹饪技巧

1.不易入味的蔬菜(萝卜,豇豆)多加点盐。容易入味的蔬菜(黄瓜,白菜)少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。 2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸,倒掉部分汤汁,加入凉开水和盐。出现白膜,加白酒。 3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。 5.腌制时间:卷心菜(2-3天)萝卜(5-7天)豆角(10天)室温不同时间会有差异。夏季时间减半。 6.腌制时间到了就把泡菜捞起来,放入保鲜盒入冰箱。 7.泡菜水可以重复使用,味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。 8.如果一时不需要腌制泡菜,泡菜水可存放在泡菜坛里,沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊,用厨房纸吸干后重新添加清水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-19

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    / 7 四川泡菜的做法步骤

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