毛毛虫面包

精品
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小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包,吃到一次,就跟捡了宝贝一样,先闻个够再细细品尝,居然能有这么好吃的东西,现在在早餐摊上也经常能看到这个,只是口感完全不如自己做的香,也找不回小时的味道。 做面包比较费时间,要静静去等待它慢速发酵的过程,心急吃不了好面包,找个周末或者空闲的时候慢慢来做,如果时间不充裕的话做出来的面包会一堆的问题。 如果嫌表面这个酱麻烦,可以在面包中间包上夹馅,直接涂了蛋液去烤,或者撒些芝麻杏仁果干的,又是另一种造型,学会这一种,等于至少学会了一二十种面包的做法。快快收藏起来吧。

毛毛虫面包的用料

高粉 540克 低粉 60克
自制酸奶 200克 牛奶 160克
鸡蛋 2个 100克
6克 耐高糖酵母 8克
黄油 60克 泡芙面糊黄油 50克
泡芙面糊水 100克 泡芙面糊低粉 60克
泡芙面糊鸡蛋 2个

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解1

步骤1

将面包体里的面粉,糖,盐倒在台面上。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解2

步骤2

除黄油外所有液体混合,加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里,搓成团。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解3

步骤3

加入黄油。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解4

步骤4

揉到完全扩展状态。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜,28度发酵约一小时。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解6

步骤6

将面团倒出排气。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解7

步骤7

分割成大约80克的面团。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解8

步骤8

擀成长条,翻过来,光面朝下,一边压紧,如图。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解9

步骤9

卷起,放入纸托。35度,湿度约75%,发酵约一小时。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解10

步骤10

二发期间制作泡芙面糊。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解11

步骤11

将黄油与水置于火上烧开,中小火。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解12

步骤12

烧开后倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,关火。晾凉。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解13

步骤13

鸡蛋打散。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解14

步骤14

少量多次加入面糊,每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解15

步骤15

装入裱花袋备用。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解16

步骤16

取出发酵好的面团。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解17

步骤17

表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解18

步骤18

挤上泡芙面糊。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解19

步骤19

烤箱预热,将面包送入烤箱。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解20

步骤20

我的是风炉,可以多层同烤,160度10分钟左右即可,如果是普通平炉烤箱,180度上下火,中层,约15分钟左右。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解21

步骤21

出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存,不要放到冰箱里。
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解22

步骤22

成品
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解23

步骤23

成品
毛毛虫面包#蒸派or烤派#的做法图解24

步骤24

成品

毛毛虫面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-07

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