如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕

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小鱼儿rubyhu

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昨天下班乘地铁，在地铁站中的某家人气西饼店里兜了一圈，忽然觉得一个7CM的慕斯蛋糕都要12-14元，价钱还是有点小贵的。在甜品冷柜前，留意到了他们家的招牌甜品，感觉很漂亮、诱人的样子，就是它了，回家做起来。香草慕斯吃起来清新、细腻。搭配大颗粒的草莓，不仅提升了视觉效果，更增添了草莓的香气。用巧克力蛋糕打底，三者结合在一起，口感恰到好处，甜而不腻、香气逼人。赶快来看看做法吧！

香草慕斯草莓巧克力蛋糕的用料

鸡蛋（带壳） 200克	砂糖 65克
塔塔粉 2克	糖粉 35克
色拉油 30克	水 20克
泡打粉 1克	盐 1克
低筋面粉 86克	可可粉 10克
香草精 1小匙	牛奶 70克
细砂糖 10克	吉利丁片 7克
蛋黄 1个	淡奶油 170克
细砂糖 17克	果冻粉适量
草莓 400克	巧克力装饰适量

香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法

步骤1

巧克力分蛋海绵蛋糕（30CMX30CM)：将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；将色拉油倒入步骤1中，拌匀；将水倒入步骤2中，拌匀；将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；将蛋清打至硬性发泡；将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

香草慕斯：将吉利丁片放入冷水泡软；将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀；将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火；用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟；

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火；将蛋黄加入步骤4中，拌匀；将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却；将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发；将步骤7倒入，翻拌均匀；

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

将步骤8装入裱花袋，备用。

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

整体：用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片；用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片；将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中；将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入；

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固；将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。

如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

小号的更可爱~

香草慕斯草莓巧克力蛋糕的烹饪技巧

(参考份量：10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个） 1.香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好； 2.蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发； 3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻； 4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-20

©本菜谱的做法由小鱼儿rubyhu 编写，未经授权不得转载

分类：下午茶外国菜小吃烘焙朋友聚餐

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