轻乳酪蛋糕

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细腻浓醇的轻乳酪蛋糕,口感湿润又轻盈,微微的酸甜,吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后,口味更清爽,是我最喜欢的蛋糕之一。 标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量,如果用圆模的话,差不多是2个6寸,或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模,1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具,所以没有涂油抹粉,如果担心模具不粘效果,可以用烘焙油纸铺一下。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250克 牛奶 100克
无盐黄油 60克 蛋黄 6个
低筋粉 50克 蛋清 6个
细砂糖 80克

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

准备好各种材料(低粉忘记拍了)
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

牛奶加奶油奶酪,放入干净的打蛋盆中,将打蛋盆坐入加了热水的盆中,小火缓慢加热
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

直到牛奶和奶油奶酪完全融合,没有颗粒的状态
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

加入无盐黄油,继续搅拌到没有油星,完全融合的状态
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

逐个加入蛋黄,快速搅匀
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

筛入低筋粉拌匀
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

此时的面糊是细腻的状态,放在一边备用
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

深的烤盘中加七八十度的热水,水量大约一半,将烤盘放入烤箱中层,预热烤箱,上下火170度10分钟
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

将细砂糖分三次倒入蛋白中,打发
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解10

步骤10

打发到湿性发泡的弯勾状态
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解11

步骤11

将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解12

步骤12

直到完全没有颗粒的细腻状态
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解13

步骤13

倒入模具中,八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解14

步骤14

放入烤盘中,此时水量约占模具2/3高,设置上下火170度,烤30分钟,再转150度烤30分钟
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解15

步骤15

完成后不要立刻开烤箱,让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右,取出,晾凉脱模即可
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解16

步骤16

冷藏后口味更好
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解17

步骤17

成品图
轻乳酪蛋糕#跨界烤箱 探索味来#的做法图解18

步骤18

成品图

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

我做过糖量减半的,口感基本不影响,更适合不嗜甜的朋友。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-09

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