红丝绒蛋糕升级啦～

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红丝绒柠檬乳酪。清新的造型，传统红丝绒搭配芝士奶油和酸甜的柠檬酱，整个蛋糕的口感得到了很好的平衡！赶紧跟着晴天做这款不甜不腻的红丝绒吧～ 蛋糕胚配方份量6寸1个+4寸2个

红丝绒蛋糕的用料

红丝绒蛋糕体： 黄油 90g
细砂糖 170g 鸡蛋 3只
酸奶 120g 红丝绒色素（液态） 15g
牛奶 60g 小苏打 4.5g
盐 1.5g 低筋面粉 225g
可可粉 15g 白醋 14g
柠檬馅： 水 320g
砂糖1 70g 蛋黄 25g
全蛋 35g 砂糖2 40g
玉米淀粉 29g 吉利丁粉 8g
凉开水 48g 柠檬皮 2.6g
黄油 20g 柠檬汁 48g
芝士奶油： 奶油芝士 200g
白砂糖 55g 酸奶 53g
海盐 2g 淡奶油 450g

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解1

步骤1

准备食材，所有粉类放一个碗中，黄油需软化，鸡蛋和液体类需要常温。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解2

步骤2

黄油加细砂糖打至蓬松发白。鸡蛋分多次加入，每次需要搅打至完全乳化后再加入下一次。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解3

步骤3

所有鸡蛋加完且乳化后，面糊应呈光滑细腻浓稠状态。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解4

步骤4

筛入一半粉类拌匀。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解5

步骤5

加入液体类拌匀。筛入剩余粉类混合物。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解6

步骤6

拌匀后加入白醋，再次拌匀。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解7

步骤7

立即灌模烘焙。 参考时间温度：4寸180°C19min左右； 6寸175°C40min左右
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解8

步骤8

具体时间温度根据个人烤箱而定！可用牙签插入蛋糕中心测试蛋糕是否烤熟，牙签拔出来不带面糊即表示熟了。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解9

步骤9

制作柠檬酱：糖1和清水放小锅中，蛋黄、全蛋及糖2放打蛋盆中；吉利丁用凉开水浸泡；柠檬皮刨屑，肉挤汁。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解10

步骤10

将蛋黄、全蛋及糖搅匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解11

步骤11

小锅中糖水煮沸后冲入蛋糊中，一边冲一遍快速搅拌（避免冲成一碗蛋花）。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解12

步骤12

回锅，小火加热，一遍搅拌一边测温。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解13

步骤13

温度达到82-85°C即可停止加热，离火，加入吉利丁搅拌溶解。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解14

步骤14

加入柠檬皮和汁拌匀。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解15

步骤15

过筛后立即降温，贴面冷藏保存备用。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解16

步骤16

芝士加酸奶、海盐、砂糖搅拌，
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解17

步骤17

搅拌到细腻状态，加入淡奶油中速打发，打至9分发即可，放置会让奶油自动继续打发。（打完的照片我忘记拍了！）
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解18

步骤18

蛋糕去掉顶端不平部分，分三层。抹一层奶油铺底，边缘挤上一圈奶油，中间填满柠檬酱，上面再挤上奶油，用抹刀抹平。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解19

步骤19

铺上下一层，重复以上步骤。
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解20

步骤20

抹面，装饰。（抹这个蛋糕时奶油不够了，所以它有点类似裸蛋糕的感觉！）
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解21

步骤21

这个蛋糕用了挤曲奇的8齿花嘴。上面放了一片巧克力脆片增加口感！
红丝绒蛋糕升级啦～的做法图解22

步骤22

黄色的是柠檬酱！

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

步骤比较多但却不难！大家动手做起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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