维也纳柑橘巧克力乡村

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亮叔爱食记
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不知道有多少人和亮叔一样是个巧克力控 但是又担心热量太大控制不住我寄几啊 为了又满足次巧克力的那痛快 又要减少热量肿木办？！ 那就搭配一款无油无糖的低脂类面包吧 这样会减轻一点我的罪恶感啊啊 于是我就把低脂健康的乡村面包和巧克力豆豆结合起来啦 巧克力控有没有想疯狂打CALL 拿来吧 动手做起来 这个配方可以做2个 家用烤箱装不下的配方减半做一个也行

巧克力欧包的用料

高筋面粉 500 可可粉 15
黑糖 10 蓝燕子酵母 5
水 300 黑加仑酵母菌液 40
蜂蜜 10 盐 10
法国老面 100 馅料
松子 25 核桃 25
耐高温巧克力豆 75 橘皮丁 25

巧克力欧包的做法

维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解1

步骤1

开始制作 水 菌液 黑糖 蜂蜜混合
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解2

步骤2

倒入打面缸
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解3

步骤3

撒入酵母 静置5分钟自我溶解
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解4

步骤4

可可粉和高筋粉混合
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解5

步骤5

倒入面缸 加入法国老面（请参考我菜谱【法国老面的制作】）开始中速揉面
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解6

步骤6

趁机我们把果干啥的混合一下
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解7

步骤7

面团到这个程度 加盐 高速1分钟 取200G出来
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解8

步骤8

剩下的面团加入果干类
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解9

步骤9

摊开发酵
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解10

步骤10

28度 75湿度 先30分钟
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解11

步骤11

翻面 折叠 再来20分钟
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解12

步骤12

分割 小面团100G 大面团大概450G 折叠 滚圆
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解13

步骤13

再松弛30分钟
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解14

步骤14

将小面团100G擀开
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解15

步骤15

包起有坚果的大面团
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解16

步骤16

发酵篮撒粉 收口朝上放入 35度 85湿度 发酵大约40分钟
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解17

步骤17

倒扣出来
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解18

步骤18

割上自己喜欢的花纹
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解19

步骤19

上火220度 下火190度 喷水制造蒸汽5秒 直接放入冰块持续制造蒸汽 到第10分钟取出 共烘烤33-35分钟
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解20

步骤20

开始爆口
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解21

步骤21

哇 开花了
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解22

步骤22

外皮酥脆 里面可是很绵柔的
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解23

步骤23

满满巧克力豆
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解24

步骤24

加上橘皮丁的香气
维也纳柑橘巧克力乡村的做法图解25

步骤25

再咬一大口

巧克力欧包的烹饪技巧

底部收口一定要收好 再放入发酵蓝 不然膨胀发酵很容易炸口啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-11

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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