举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧

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我前些天出了一个柑橘乡村巧克力 然后巧克力控们都单手打CALL 慢着 为啥是单手？ 她们都说 既然要吃巧克力那就放！开！吃！ 好好好 人生也要偶尔任性放纵嘛 何必太计较肚子上的肉肉呢 反正我吃下去爽的是我自己是吧 搭配秋天的栗子 浓郁栗子酱 满满巧克力豆 还有可可酥皮 加上焦糖栗子和奥利奥 这下大家满足了吧！ 此款面包 高油高糖高热量 但是 真的是超级好吃好不好 别管了 和亮叔一起放纵一次 此配方为6个

焦糖栗子可可酥皮欧的用料

T65液种： T65法国粉 25
酵母菌液 25 主面团： 砂糖：40
T65法国粉 150 高筋粉 350
蓝燕子酵母 5 法国老面 100
T65液种 50 淡奶油 75
水 200 黑加仑酵母菌液 65
巧克力酱 15 可可粉 25
盐 6 黄油 50
水滴巧克力豆 50 栗子奶油酱：
栗子泥 315 黄油 140
细砂糖 55 朗姆酒 9
巧克力酥皮： 黄油 50
砂糖 63 蛋液 18
高筋粉 150 可可粉 10
焦糖栗子： 栗子 18个
焦糖 适量 装饰：
糖粉 适量 迷你奥利奥 18块

焦糖栗子可可酥皮欧的做法

举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解1

步骤1

我们先来制作T65液种 先放黑加仑菌液 然后让入T65粉
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解2

步骤2

混合均匀盖上保鲜膜 室温（20-25度）16小时 同时制作法国老面 制作方法请看我之前菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解3

步骤3

16小时后 我们开整 准备好食材
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解4

步骤4

酵母液 水 淡奶油混合
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解5

步骤5

撒入酵母 静置五分钟自我溶解
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解6

步骤6

依次放入粉类 老面 液种 巧克力酱 砂糖 有现成的就直接用 我是好时的巧克力酱 没有的话就巧克力和淡奶油1:1.5的比例加热熔化
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解7

步骤7

中速打到这个程度加入黄油
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解8

步骤8

中速打到黄油完全吸收 加入盐 高速1-2分钟
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解9

步骤9

到这个程度就可以了
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解10

步骤10

加入巧克力豆
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解11

步骤11

摊平发酵
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步骤12

28度 70湿度 先半小时
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步骤13

拿出来三叠翻面 再半小时
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解14

步骤14

趁这个时候我们来做巧克力酥皮 黄油 细砂糖 粉类 同时放入
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解15

步骤15

慢速几下混合均匀 加入蛋液
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解16

步骤16

中速打到颗粒状
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解17

步骤17

放在烤盘备用
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解18

步骤18

此时面团一发酵好了 取出别排气
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解19

步骤19

分割6块（约170左右）
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解20

步骤20

稍稍塑形成梭子状 然后 28度 70湿度 松弛半小时
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解21

步骤21

取出 擀开约20公分长 卷起 收口朝下
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解22

步骤22

32度 85湿度 34分钟
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步骤23

此时我们趁机来做栗子奶油酱
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解24

步骤24

黄油软化稍打发 加入细砂糖 高速打到蓬松
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解25

步骤25

打到这个状态
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步骤26

倒入栗子泥
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步骤27

高速打发到蓬松均匀 放入裱花袋备用
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解28

步骤28

面团发酵好 刷一层蛋液
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解29

步骤29

在巧克力酥皮里滚一圈
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步骤30

均匀沾上就好
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步骤31

上火240 下火200 喷水蒸汽4秒 入面团 烤13分钟
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解32

步骤32

稍冷却后 开始装饰
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解33

步骤33

撒上糖粉
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解34

步骤34

当中切开 别切断
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解35

步骤35

挤上栗子奶油酱
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解36

步骤36

栗子混合焦糖酱
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步骤37

放入 再装饰入迷你奥利奥
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解38

步骤38

哇哈哈哈 准备开动
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解39

步骤39

栗子酱 巧克力豆 可可 哇哇哇
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解40

步骤40

还有奥利奥哦
举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧的做法图解41

步骤41

我很内疚的吃了一整个

焦糖栗子可可酥皮欧的烹饪技巧

焦糖酱我用的好时的 也可以自制 砂糖220 黄油90 淡奶油250 加热到110度 等砂糖融化发黄产生浅褐色即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-13

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 可可味 苦 奶香味 香

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