红烧大骨头
精品
我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问询问,今天的菜是很家常的红烧大骨头,红烧菜说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,用本篇红烧大骨头的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
红烧大骨头的做法
红烧大骨头的烹饪技巧
1、 要想做出美味的红烧大骨头,一定要挑选新鲜大骨。
2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出,赶紧关火即可。
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创建时间:2017-11-14
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