「迟の味」香烤孜然羊排

刘喜悦小朋友

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烧烤，激发了人类最原始的烹饪本能；烧烤，是让肉食能迸发纯粹美味的最简单方式；烧烤，是增固人类友谊的粘着剂；烧烤，是引诱着无数人自减肥之路上半途而弃的恶魔果实。 啊，烧烤，我的爱！！ 诶，戏是不是有点过了，我是不是该跟子怡老师多讨教讨教？ 讲真说，烧烤作为我人生两大爱好之一（另一个是火锅，毫无悬念），在我的生命中扮演着一个不可或缺的、几乎差点马上就要和终生伴侣平起平坐的重要角色。我对ta没有别的要求，就是随叫随到。想吃就要吃到，吃不到创造条件也要吃到。 不幸的是，以前楼下就有一家味道非常不错的烧烤摊，想吃的时候下楼就有了。去年我搬家搬到了一个老偏僻的地方，结果现在，周围找不到一家像样的餐厅，最近的老屋烧烤骑车也得半个小时，随叫随到什么的，不存在的。 但是，我心灵手巧啊。 附近虽然没什么美味的餐厅，但有一个非常大的农贸市场，市场里牛羊肉价廉物美，机智的我，每次去市场就捎带着买点羊肉羊排什么的，丢在冰箱里备好，想吃的时候，拿出来解冻就好了，很快，就恢复了随叫随到，想吃就吃的理性状态啦。 最重要的，是放心，自己买的羊肉，货真价值，尤其是家里有小朋友的，很多小朋友都很喜欢吃羊肉串，自己做，不用担心是什么乱七八糟的肉滥竽充数。 跟烤羊肉串相比，我更钟爱烤羊排。整块放进烤箱，表面覆盖一层孜然和辣椒，烤得滋滋啦啦的出炉，用手撕开后连肉带骨一起放进嘴里，一口咬住肥瘦相间部分，手轻轻一扯，感受那种肉从骨头上撕裂剥落的快感。香喷喷的羊油在嘴巴里爆开，紧紧裹住柔韧的瘦肉部分，并逐渐软化它，融入它，和孜然、盐、辣椒一起，还原羊肉最原始最纯粹的绝妙滋味。 写到这里我都快要唱起我的主题曲了，好饿好饿好饿，我真的好饿~~ 好了，闲言碎语不要讲，讲一讲豪放肉食者的最爱，香烤孜然羊排怎么做才好吃？标准答案是，最简单的就是最有效的。 今天分享的做法，主要是吃羊肉的原味，所以羊肉一定要新鲜，肉质好。都说绵羊肉比山羊肉好，但我着实是没有办法通过看肉来分辨绵羊肉和山羊肉，能做的就是去清真的摊位上买，然后直接咨询老板。 虽然分辨不出来羊的种类，但羊肉新鲜不新鲜，还是能看得出，肉质红嫩，弹性好，干燥不黏手就八九不离十了。 孜然，首选整粒和孜然粉混合的那种，之前在武汉没见过这种的，但北京的调料店都有，这样的话可以兼顾前者分布均匀，后者细腻易入味的双重优势。如果没有，就孜然粒和孜然粉都买一点，自己混。 配菜随意搭配。因为羊排烤的时候会出很多油，用这个油烤蔬菜真的好吃到爆裂，我个人推荐一下土豆，切成滚刀块，放在羊排下面烤，表面烤的焦焦脆脆的，比炸薯条好吃一万倍。