中点的静谧——榴莲酥

精品

3.6万浏览 194 收藏

Yo🍒

＋关注

西式点心满足不了你了，来尝试一下中式点心如何？

榴莲酥的用料

千层酥皮	低筋面粉 210g
水 120g	无盐黄油 30g
盐 2g	细砂糖 20g
无盐黄油（块状） 100g	榴莲馅
榴莲肉 200g	蛋黄（刷表面） 1个

榴莲酥的做法

步骤1

先制作千层酥皮：低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。

步骤2

加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！）

步骤3

揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。

步骤4

另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下）

步骤5

松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。

步骤6

将块状黄油放到面团中间。

步骤7

面团一边盖好黄油。

步骤8

面团另一边重叠起来。

步骤9

面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。

步骤10

面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）

步骤11

将面团擀成长方形。

步骤12

如GIF所示将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复最少6次以上。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）

步骤13

榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）

步骤14

将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。

步骤15

将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。

步骤16

圆形面皮对折。

步骤17

用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。

步骤18

包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。

步骤19

撒上一点白芝麻。

步骤20

烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。

步骤21

出炉后的榴莲酥趁热食用喔！

榴莲酥的烹饪技巧

1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。 2、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10到20分钟再操作，否则容易出现破皮。 3、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次以上，我重复了8次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-15

分类：甜果香味香烤酥饼