军屯锅盔

精品
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军屯锅魁,又称“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 上大学时,学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店,是我经常光顾的一家店,每次必点的两样:红汤肥肠粉加一个冒节子,另一个便是军屯锅盔,这两样是标配,粉酸辣爽口,肥肠香糯冒油,冒节子一口咬下去,“吱”一声,油飙得到处都是,锅盔外脆内软,椒麻咸香…… 参与活动: #中粮我买11月逛吃节#

锅盔的用料

面粉 300g 170g
酵母 2g 花椒 6g
6g 肉馅(肥瘦各半) 120g
生姜 15g 葱白 15g
白胡椒粉 一小撮 猪油 30g
低粉 30g 菜籽油 适量

锅盔的做法

军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解1

步骤1

花椒和盐一起炒出香味,盛出放凉
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解2

步骤2

放入料理机粉碎成椒盐
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解3

步骤3

生姜切末,葱白切细
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解4

步骤4

将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中,放入料理机搅拌混匀
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解5

步骤5

搅拌好的肉馅
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解6

步骤6

油酥:猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解7

步骤7

面粉、水、酵母置于盆中
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解8

步骤8

揉成光滑面团
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜松弛25分钟
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解10

步骤10

案板上抹少许菜籽油,将面团揉成长条,再分成六份
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解11

步骤11

将面团搓成长条状
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解12

步骤12

取一份,压扁
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解13

步骤13

擀面棍擀成长薄片
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解14

步骤14

均匀抹上油酥,注意边缘留出一部分不要抹到
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解15

步骤15

从远离自己端开始卷起,提起面皮边拉长边卷,卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解16

步骤16

案板抹少许菜籽油,面团竖放,稍按扁
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解17

步骤17

擀面棍擀开,擀的又长又薄,均匀的抹上肉馅,卷起来
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解18

步骤18

将面皮卷起
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解19

步骤19

粘上黑芝麻
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步骤20

用手按扁
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步骤21

再用擀面棍轻轻擀开
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步骤22

平底锅中加入菜籽油,中火烧热,下饼皮,煎至两面金黄,捞出沥干油,排入烤盘
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解23

步骤23

烤箱预热170度,烤约15分钟即可出炉
军屯锅盔#中粮我买,真实惠才是食力派#的做法图解24

步骤24

成品

锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-15 09:49:37

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