星空吐司
精品
梵高的星空,也许是梦幻的色彩、飘逸的画风,星空系列一直为美食创作带来无限灵感。这次制作的星空吐司,其实算是坚果面包的升级版,把面包变成画布,让面团发酵来组合星盘罗列的水果干。因为水果量的不同,发酵状态的差异,整形手法的改变,最终会形成千变万化的星空。(配方在慧绘美食记的原方上做调整)
模具:学厨滑盖波纹吐司模
星空吐司的做法
步骤2
温水泡黑枸杞。能够泡出蓝色。温度不同,水质不同,泡的水颜色也不同。如果想要蓝色颜色更深,可以加蓝色的色粉。泡好的黑枸杞水,过滤掉枸杞,取190g水冷藏备用。(也可以用蝶豆花泡水也会有蓝色,就不需要色粉补充)面粉和打面钢一起冷藏(家用厨师机功率不够,面团温度在搅拌中升温过快会影响面包的口感。冷藏的食材能够让降低面团温度。)步骤7
第二天取出面团,排气揉面翻折几次。蓝色面团分成一大一小两份,我分的一份是270g,一份130g。桌上撒干粉防粘,擀面杖擀大份蓝色面团成长片形状,长度一定要和吐司模的长度相等。三分之一处放一排大的无花果干,四周随意撒葡萄干,扁桃仁、榛子。卷起成长条状,竖放在吐司盒底部;步骤12
接下来分享一个妙招,如何自制家庭面包发酵箱。我们经常购买黄油等生鲜食品,配送的保险盒,其实可以改造成家庭面包发酵箱。冬天温度再低,都不怕我们的面包宝宝不发胖啦!(感觉在念绕口令是不是?)取一个保温杯,家里随意的小碗两只,烧热水大约在70度。然后分别灌入热水到三个容器中。(用保温杯,是帮助热水能够更持续的保温,长效的提供均衡的温度给面包发酵,用另外两个小碗,是让热水在一开始就能够快速的产生水蒸气,提供较多的热量。,这里不用开水,因为开水的温度太高,会导致发酵箱中的温度过高,容易热死酵母而达不到发酵的目的。根据我的测试,60-70度的热水是比较合适的温度)星空吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-18
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