鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝的用料

前腿肉 200克	木耳 30克
胡萝卜半根	葱姜蒜适量
甜面酱一勺	料酒 10克
淀粉两勺	生抽 5克
白糖 5克	盐 0.5克
食用油 20克	尖椒 3个
食醋 5克

鱼香肉丝的做法

步骤1

准备好食材并清洗干净。猪腿肉用温水清洗干净后放入冰箱冷冻下，这样更容易切丝。

步骤2

茭白剥去外皮，不平整的地方用奈瓷削皮刀削平整。

步骤3

削出的皮很薄吧，茭白外皮不削的话吃口太老。

步骤4

将茭白用奈瓷刀切成薄片。

步骤5

再切成细细的丝。

步骤6

将冰箱里冻了半个小时的肉取出，用奈瓷刀切成薄片。

步骤7

然后用奈瓷刀切成丝。奈米瓷刀、切冻肉切腊肉更加轻松、不会崩口、享受用刀的轻松和乐趣、远离重金属。

步骤8

将泡发好的木耳切成丝，姜切丝，蒜切片，尖椒切薄片。

步骤9

将肉丝用盐，白胡椒粉，淀粉，生抽，糖，料酒，姜丝抓拌均匀。静置十分钟。

步骤10

起油锅，锅子烧热后放入食用油，油温五成热的时候放入腌制好的肉丝，炒散，颜色发白后盛出备用。

步骤11

洗干净锅子，重新起油锅，将茭白丝，木耳丝，蒜片，尖椒一起下锅煸炒，由于切得很细，爆炒30秒就可以了。

步骤12

放几根胡萝卜丝增下颜色，放生抽与醋翻炒几下。

步骤13

加入一勺甜面酱，一些清水，煮至快干时，浇一些水淀粉勾芡，撒一些白胡椒粉起锅。

步骤14

盛盘开吃，很香，绝对的米饭杀手。

步骤15

用奈瓷刀切出来的菜很细，烧的也更入味。

鱼香肉丝的烹饪技巧

奈瓷刀使用方法 1、食物切割方向切割食物时，纵向切割会舒心省力，然后将刀轻轻带出，俗称滑刀法。直来直去。 2、适宜切割的食物配制类肉食（腊肉腊肠等）、蔬菜、水果（尤其制作酵素）、竹笋、海带、各种带皮带筋的肉类、海鲜（贝壳类除外）等皆可使用。尤其制作沙拉、鱼生等，完全不会像使用金属刀一样产生金属味。影响食材原味及食物健康。注意事项： 1、奈瓷刀虽然是硬度仅次于钻石的氧化锆。也不适宜用于砍骨头用。 2、请配合木质砧板或塑料砧板。 3、请远离小朋友。可以根据个人的喜欢，选用梅头肉，里脊肉，肉丝会更加的嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

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