提拉米苏蛋糕(内附手指饼干方子)
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏蛋糕(内附手指饼干方子)的做法
步骤1
手指饼干的做法(不附过程图了) 1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖. 7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 12、装入裱花袋,裱花袋剪一口子,在烤盘上挤出长条形(做为蛋糕的围边用)步骤3
现在开始做提拉米苏 1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态; 2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾; 3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,接近常温; 4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用;提拉米苏蛋糕(内附手指饼干方子)的烹饪技巧
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创建时间:2017-11-21
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