日食记 | 酱爆猪肝面

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猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。

酱爆猪肝面的用料

猪肝 半块 青灯笼椒 适量
葱姜蒜 适量 郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺 料酒 1勺
老抽 1勺 白砂糖 少许
淀粉 少许 白胡椒粉 少许
猪油 半勺

酱爆猪肝面的做法

日食记 | 酱爆猪肝面的做法图解1

步骤1

半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。
日食记 | 酱爆猪肝面的做法图解2

步骤2

起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。
日食记 | 酱爆猪肝面的做法图解3

步骤3

接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。
日食记 | 酱爆猪肝面的做法图解4

步骤4

加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。
日食记 | 酱爆猪肝面的做法图解5

步骤5

另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！

酱爆猪肝面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-21

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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