四川老妈蹄花

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老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。 今天给大家介绍一下怎么用膳魔师焖烧壶焖出软糯的蹄花、奶白色的鲜美汤汁。

老妈蹄花的用料

猪蹄 1个 大葱 1根
香葱 1根 白芸豆 50g
八角 2个 盐 适量
生姜 1小块 黄酒 适量

老妈蹄花的做法

四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解1

步骤1

准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解2

步骤2

猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解3

步骤3

水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解4

步骤4

烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解5

步骤5

40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解6

步骤6

用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解7

步骤7

放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解8

步骤8

我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解9

步骤9

调上适量盐，撒上葱花
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解10

步骤10

做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!

老妈蹄花的烹饪技巧

猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下，砍小块，就用不着回家自己处理很麻烦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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