四川老妈蹄花

精品
62.7万 浏览 3058 收藏


老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。 今天给大家介绍一下怎么用膳魔师焖烧壶焖出软糯的蹄花、奶白色的鲜美汤汁。

老妈蹄花的用料

猪蹄 1个 大葱 1根
香葱 1根 白芸豆 50g
八角 2个 适量
生姜 1小块 黄酒 适量

老妈蹄花的做法

四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解1

步骤1

准备好食材,白芸豆提前一夜用凉水泡发
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解2

步骤2

猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解3

步骤3

水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解4

步骤4

烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开,转中火,盖上盖子,炖煮40分钟
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解5

步骤5

40分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解6

步骤6

用沸水预热膳魔师焖烧壶,盖上盖子,摇晃一下,预热两分钟,倒出水
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解7

步骤7

放入煮好的猪蹄、白芸豆,汤汁煮沸倒入
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解8

步骤8

我用了两个焖烧壶来焖,盖上盖子,焖5小时以上,就是可以去休息去睡觉啦,第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解9

步骤9

调上适量盐,撒上葱花
四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法图解10

步骤10

做一个蘸水,我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀,用蹄花蘸着吃吧~软糯的猪蹄配上香辣的蘸水,棒极了!

老妈蹄花的烹饪技巧

猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下,砍小块,就用不着回家自己处理很麻烦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-22

你当前的位置:豆果美食 > 四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 四川老妈蹄花#膳魔师川湘主题月#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活