细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸

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今天可是专业料理店级别的干货哦！不看就是亏了。(/▽╲) 蒸蛋羹这种菜色，说简单真的非常简单，不就是水+鸡蛋搅匀一起蒸嘛！可是真想做出那种绵密软弹、细密无气孔的蛋羹，可是大有学问的哦！ 妈妈们蒸蛋羹的时候是不是经常有蜂窝气孔，口感过硬、表面不光滑等等各种小问题呢？为啥日料店的蒸蛋羹（茶碗蒸）那么好吃，口感滑嫩细密，一个气孔也没有，表面也是光滑得DUANDUAN的。 今天就来揭秘其中的道理，保证今后在家做的蛋羹都和日料店里一模一样！

茶碗蒸的用料

水 *日式浓缩柴鱼高汤 1小匙
*味啉 2小匙 *清酒 2小匙
酱油 1小匙 鸡蛋 2个
虾仁 适量 香菇片 适量
甜玉米粒 适量

茶碗蒸的做法

细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解1

步骤1

将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起放入煮锅。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解2

步骤2

加热至沸腾，继续煮滚1分钟后熄火，放凉。（如果着急可以放入冰箱冷藏室哦）
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散，加入放凉的高汤汁。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解4

步骤4

将蛋汁过滤一次。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解5

步骤5

在碗中放入虾仁、甜玉米粒，倒入蛋汁。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解6

步骤6

在顶上摆上香菇片。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解7

步骤7

包好锡纸，放入蒸锅/蒸箱，水沸腾后关最小火蒸15分钟。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解8

步骤8

取出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解9

步骤9

日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸
细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法图解10

步骤10

完成！！！

茶碗蒸的烹饪技巧

【 T I P S 】 配菜都可以替换的，不放配菜也很好吃。 日式浓缩高汤、味啉、清酒这几样如果没有也没关系，只不过就不是日本风味了。 这里用了比较咸的日本酱油，如果你的生抽是薄盐生抽，可以多加1小匙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

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