干炒牛河 | 味蕾时光

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干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试这期的做法吧，炒出来一样会好好吃！

干炒牛河的用料

河粉（干） 200克 牛肉 100克
韭黄 1把 香葱 几根
豆芽 1把 洋葱 半个
盐 少许 生抽 1勺
老抽 1勺 糖 少许
玉米油 适量 干淀粉 少许
水 少许

干炒牛河的做法

干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭黄切段，香葱切段，洋葱切丝。
干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。
干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。
干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。
干炒牛河 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黄，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。

干炒牛河的烹饪技巧

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 干炒牛河 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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