韭菜猪肉开口锅贴

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Amanda的小厨房

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春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。只要注意下面四点，就能全方位避免韭菜出水。也适用于其它水分不是太多的蔬菜比如胡萝卜豆角西葫芦之类，而水分特别多的蔬菜如大白菜还是用盐先出下水的好。 1. 首先是要用锋利的刀切，钝刀切韭菜时会有类似用手捏菜叶的效果，让切面出水。 2. 韭菜最后加入，避免跟肉馅一起过度搅拌 3. 加入韭菜后先调入香油，让韭菜断面被油封住，或者韭菜切好后直接先拌入油也行 4. 馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置在煎锅贴的时候也要注意锅内不要过度拥挤，让水蒸汽可以完全挥发，这样锅贴皮会更加香脆。

韭菜猪肉开口锅贴的用料

（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉 500g	韭菜 250g
干香菇 20朵约50g	XO酱 2大勺
生抽 2大勺	鸡蛋 1个
小葱 5根	姜拇指大的一块
料酒 2大勺	香油 4大勺
白胡椒 1小勺	糖 1小搓
盐适量	面粉 300g
温水 150ml	盐 1小搓

韭菜猪肉开口锅贴的做法

步骤1

韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

步骤2

猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸

步骤3

再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘

步骤4

分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收

步骤5

泡发好的香菇切丁加入肉馅

步骤6

韭菜切成末也加入肉馅

步骤7

加入香油略搅拌

步骤8

加适量盐调味拌匀，馅就调好了

步骤9

面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份

步骤10

待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子

步骤11

每个剂子都按扁擀皮

步骤12

取一张皮放在手上

步骤13

取适量馅放在皮上，整形成长条状

步骤14

将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形

步骤15

包好全部的锅贴

步骤16

平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆

韭菜猪肉开口锅贴的烹饪技巧

调馅： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味 2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水 3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐 4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐包锅贴： 1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小 2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄 3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-24

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分类：香家常菜北京菜煎舌尖上的中国

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