辣椒油

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maggie

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一位好友share的recipe，据说出自成都某著名凉菜下酒菜连锁。本人已实践过好几次，确实蛮香的~ 分享给热爱生活热爱美食的豆粉们。

辣椒油的用料

菜籽油 300ml	二荆条辣椒粉 1大勺
朝天辣椒粉 2大勺	大葱三段，每段约5厘米
姜片 2片	白糖 1茶匙
生抽（或味极鲜） 2茶匙	白芝麻若干
八角 1个

辣椒油的做法

步骤1

姜、大葱切好、擦干水分。锅内倒入300ml菜籽油，油热放入葱段、姜片，待两者煎干捞出。

步骤2

碗（耐热的碗）中放入辣椒粉，比例可按照个人喜好调整（二荆条辣椒主要提香，朝天辣椒粉是主辣）。然后加入糖、生抽（或味极鲜）、白芝麻及八角，然后用勺先舀出小部分油淋在辣椒粉混合物上，将其搅拌，均匀受热。然后再慢慢倒入剩下的热油，边倒边搅拌。

步骤3

静置，待完全凉，盖上盖，需要时再取用。无论做凉拌菜还是吃面，这绝对是不可或缺的一味哦~

辣椒油的烹饪技巧

现在超市中各种精炼油，不过老人家们还是钟爱菜籽油，因为它的味最浓。做辣椒油使用菜籽油更香，建议使用。辣椒粉的比例可根据个人口味变化，有的人好辣，可适当多加朝天辣椒粉，喜欢辣椒的香气却怕辣的同学则可以多加二荆条辣椒粉。将熬制好的热油加入辣椒粉这一步骤一定不能急，滚烫的热油很容易把辣椒炸糊，因此可以先用勺舀出一些淋在辣椒粉上，并且伴随搅拌，这样受热也更均匀。制好放凉的辣椒油最好盖上，需要时再打开取用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-24

©本菜谱的做法由 maggie 编写，未经授权不得转载

分类：辣佐汁蘸料舌尖上的中国除夕传统节日

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