伯爵茶费南雪

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配方来源于《贵气金砖蛋糕 费南雪》这本书，这本书我非常喜欢，各种口味的费南雪另外还有一些饼干小蛋糕之类的配方，都非常的经典。就是这本书比较薄还有点贵，我买的时候有京东的活动，我还花了80+.....我扯远了，这次做的伯爵茶费南雪我就是用的伯爵茶包，非常好用，也很划算。模具用的是学厨的8连长方费南雪，我做了大约10个。我是分2次烤的。

伯爵茶费南雪的用料

具体材料看步骤一

伯爵茶费南雪的做法

伯爵茶费南雪的做法图解1

步骤1

我使用的是学厨长方费南雪模具，做出来10个 蛋白132g 白砂糖35g 糖粉50g 杏仁粉50g 蜂蜜5g 水怡15g 香草精2g 低粉52g 泡打粉1.5g 伯爵茶碎7g 无盐黄油112g
伯爵茶费南雪的做法图解2

步骤2

提前准备： 1.蛋白需室温 2.糖粉、杏仁粉、低粉分别过筛 3.烤箱预热200度
伯爵茶费南雪的做法图解3

步骤3

蛋白用蛋抽打散，打至出现白色泡沫，打蛋头抬起后有白色泡沫挂住
伯爵茶费南雪的做法图解4

步骤4

加入白砂糖混合均匀
伯爵茶费南雪的做法图解5

步骤5

加入过筛后的糖粉，搅至无干粉状
伯爵茶费南雪的做法图解6

步骤6

倒入所有的杏仁粉，充分搅拌至混合均匀
伯爵茶费南雪的做法图解7

步骤7

水怡隔水加热至有流动性后与蜂蜜混合，倒入上一步骤中
伯爵茶费南雪的做法图解8

步骤8

加入香草精，大致搅拌
伯爵茶费南雪的做法图解9

步骤9

加入过筛的低粉和泡打粉后搅拌至无干粉
伯爵茶费南雪的做法图解10

步骤10

加入伯爵茶碎
伯爵茶费南雪的做法图解11

步骤11

搅拌好的面糊表面顺滑
伯爵茶费南雪的做法图解12

步骤12

现在来制作焦香黄油，黄油切小块放入小锅内（不要黑色的内胆锅，不好判断黄油焦化程度）
伯爵茶费南雪的做法图解13

步骤13

大火加热至融化，小火继续加热至出现浓郁的坚果香味，黄油呈现焦糖色。离火放入凉水盆中，避免上色加重
伯爵茶费南雪的做法图解14

步骤14

焦香黄油75度左右，分3次倒入面糊中，倒入时请使用筛网过滤残渣
伯爵茶费南雪的做法图解15

步骤15

每一次倒入都要混合一遍面糊与黄油
伯爵茶费南雪的做法图解16

步骤16

面糊倒入裱花袋中
伯爵茶费南雪的做法图解17

步骤17

倒入模具至8.9分满 如果使用的不是不沾的模具，已经要抹黄油撒粉，要不不好脱模
伯爵茶费南雪的做法图解18

步骤18

预热好的烤箱200度烤制10-12分钟
伯爵茶费南雪的做法图解19

步骤19

出炉倒扣
伯爵茶费南雪的做法图解20

步骤20

凉凉后密封冷藏保存

伯爵茶费南雪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-26

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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