暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪

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在豆果严选看到的好物推荐 四川爱媛橙 皮薄汁多肉嫩 果断剁手了 到家一尝 果然是我吃过的最最好吃的橙子啊 昨晚临睡前躺床上玩手机 觉得口渴 去切了一个橙子吃 突然感觉这个橙子连皮都橙香扑鼻啊 又想到养菌室里还有几罐香橙酵母液 然后就有了这个面包的雏形 于是凌晨三点 面包疯子亮叔 在那里开始揉老面了 用了糖渍橙皮 蜂蜜丁 表层刷了柠檬蜂蜜霜 夹馅使用了新鲜果肉直接加入 橙香和蜜香口感一层一层叠加 如果清晨 切两片这款面包 喝一杯暖暖的蜂蜜柚子茶 会感觉这整个冬天都开始暖和了呢 此配方可以做6个

暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的用料

老面团： 法国粉T65 64
香橙酵母菌液 41 主面团
高筋面粉 525 细砂糖 40
水 300 香橙酵母菌液 63
黄油 25 盐 6
糖渍橙皮丁 90 蜂蜜丁 30
新鲜香橙皮屑 15 蓝燕子酵母 6
馅料： 奶油奶酪 190
新鲜香橙果泥 50 糖粉 30
新鲜香橙皮屑 适量 柠檬霜
黄油 40 蜂蜜 30
柠檬汁 3

暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法

暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解1

步骤1

菌液和粉混合 揉到无干粉状态 室温放置12小时 （25度左右）
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解2

步骤2

刨下橙子皮屑 注意只取表层黄色那层 不要白色的那层 那层味道是苦的
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解3

步骤3

主面团食材集合
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解4

步骤4

菌液 水 混合 放入酵母 静置5分钟自我溶解
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解5

步骤5

倒入高粉 老面 砂糖 橙子皮屑
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解6

步骤6

中速打到这个程度 入黄油
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解7

步骤7

中速把黄油吸收后 加盐 高速打一分钟
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解8

步骤8

面团摊开 加入糖渍橙皮丁和蜂蜜丁 没有蜂蜜丁等量换成橙皮定
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解9

步骤9

混合均匀 27度 75湿度发酵一小时
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解10

步骤10

半小时的时候 折叠翻面摊开 继续半小时
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解11

步骤11

分割成6块
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解12

步骤12

折叠收圆 27度 75湿度 松弛20分钟
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解13

步骤13

此时我们趁机来做馅料 把新鲜果肉打成泥备用
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解14

步骤14

奶油奶酪软化后备用
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解15

步骤15

搅打松弛 加入糖粉
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解16

步骤16

混合入橙子果泥
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解17

步骤17

打到细腻蓬松 入裱花袋备用
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解18

步骤18

面团松弛后 轻拍扁
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解19

步骤19

挤上两条橙香奶酪泥
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解20

步骤20

折叠包入 下面也来两条
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解21

步骤21

包入 当中来两条 撒上橙子皮屑
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解22

步骤22

收口 塑形完毕 35度 80湿度 发酵35分钟
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解23

步骤23

当然你也可以来点巧克力豆 这个口感也很好
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解24

步骤24

此时我们来做柠檬黄油霜 黄油软化
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解25

步骤25

打发开 加入柠檬汁
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解26

步骤26

倒入蜂蜜 打到蓬松状态 备用
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解27

步骤27

发酵完 撒一层高筋面粉
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解28

步骤28

割包
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解29

步骤29

在刀口内挤入柠檬霜
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解30

步骤30

如图
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解31

步骤31

上火210 下火180 喷水4秒制造蒸汽 同时放一块冰块入炉持续制造蒸汽 第7分钟取出 共烤18分钟
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解32

步骤32

出炉
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解33

步骤33

橙香飘逸
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解34

步骤34

每一层口感都有惊喜
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解35

步骤35

割口老性感了
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解36

步骤36

外脆里嫩
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解37

步骤37

表层酸酸甜甜的一层包裹着脆皮
暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的做法图解38

步骤38

一起来动手吧

暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪的烹饪技巧

我家里还有水果店买的橙子 对比发现皮厚水分少 橙子香气也不如这个爱媛橙 如果大家用的别的橙子 做内馅时果肉可以多加5-10G
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-30

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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