葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！

葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！

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葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。

葱㸆鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 小葱 100克
生姜 1块 料酒20 毫升
老抽 15毫升 白糖 适量

葱㸆鲫鱼的做法

葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！的做法图解1

步骤1

洗净处理的鲫鱼，剪去鱼鳍，热锅起油，下姜片煸香；
葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！的做法图解2

步骤2

放入1条鲫鱼，用小火煎，等一面煎到微黄，翻面，煎另一面，要煎到两面金黄、酥松为佳，将鱼盛出备用；
葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！的做法图解3

步骤3

锅底留少许油，放入小葱煸炒出香；
葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！的做法图解4

步骤4

放入鲫鱼，加料酒、老抽、白糖再加少许水，大火烧开；
葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！的做法图解5

步骤5

转小火烧至汤汁略微浓稠，可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上，最后大火收汁，即可出锅。

葱㸆鲫鱼的烹饪技巧

一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎鱼，里面的土腥味就能去掉很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

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