中种法奶香吐司面包吐司又高又细腻绵软的秘密珍藏的黄金配方

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千寻树

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这道菜背后的故事～(选填)看完这个详细的菜谱，你会发现，面包制作如此简单。面包的关键就在于各种材料的配比，尤其是水量的多少，关乎到操作的难易和成型以及烘焙的效果。中种法是面包制作的主流做法，中种法吐司的基本概念是用总面粉量的70-80%与水和酵母一起制成中种，中种发酵完成后将其它的原料加入，再经过醒发、分割、滚圆、成型等工序后烤制而成的吐司面包。这种吐司膨胀的很高，组织又极其细腻绵软，经典黄金配方值得你珍藏。

中种法奶香吐司面包吐司又高又细腻绵软的秘密珍藏的黄金配方的用料

中种面团如下	高筋粉 350克
酵母 8克	牛奶 250克
主面团如下	高筋粉 150克
白砂糖 60克	盐 6克
鸡蛋液 50克	水 30-50克
奶粉 20克	黄油 40克

中种法奶香吐司面包吐司又高又细腻绵软的秘密珍藏的黄金配方的做法

步骤1

先做中种面团，350克高筋粉倒入面盆。

步骤2

倒入酵母，加入牛奶。由于冬天温度较低，最好是将牛奶先温一下，温度和体温接近就行，温度太高会把酵母烫死，将酵母倒入牛奶中化开，静置5分钟后再和面粉混合，不然的话酵母不能完全激活，发酵效率太低。

步骤3

先用筷子把面搅成絮状，再下手去和面，不然会粘的满手都是。

步骤4

中种不需要过多的揉，只需要揉成团就可以进入中种面团的发酵了。

步骤5

将中种面团置于温暖的环境中，发酵至原来的2-3倍大小，手指戳不陷不塌不回缩。

步骤6

内部布满孔洞。

步骤7

将除黄油以外的主面团材料放入搅面筒，再将发酵好的中种放入。水量可以留出20克调整的余地，不要一下子放完。

步骤8

刚开始搅拌的时候会发现面团很湿，还很黏，中种面团和主面团逐渐融合到一起，面团开始变得光滑，面筋组织部分形成后加入黄油。

步骤9

揉到完全阶段，手套膜出现。

步骤10

揉好的面团放在温暖处松弛半小时。

步骤11

松弛后按压面团排气，目的是将面团中的空气和二氧化碳排出，大气泡分散变成小气泡，面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织，会变得更加细密，能容纳更多的二氧化碳，面团就会充分膨胀，最后的面包也更加蓬松。排气后的面团分割成6等份。

步骤12

将面团擀成椭圆形。

步骤13

从上下的三分之一处分别折起，按压结实。

步骤14

完成折叠的面团。

步骤15

折叠后的面团再次擀开。

步骤16

将底部压薄。

步骤17

从上到下卷起来。

步骤18

吐司模具用黄油抹上薄薄的一层，便于烤后脱模。将卷好的吐司面团放到模具中。把吐司模具放入带有发酵功能的烤箱中进行二次发酵，可以在有发酵功能的烤箱中放一盘热水，营造一个温度35-40度左右，湿度70-80%的发酵环境。

步骤19

发酵到8分满，用手指轻轻的压一下会感受到微弱的弹性，并且不会沾手。

步骤20

取出吐司盒，将烤箱预热至180度，一定要充分预热。放入吐司模具开始烘烤，定时30分钟。

步骤21

吐司表面上色满意后加盖锡纸，避免上色过度。

步骤22

30分钟后，取出吐司模具，震一下，趁热脱模，放到网架上晾凉。为什么要震一下，请看小贴士详细解释。

步骤23

成品图，色泽金黄诱人。

步骤24

成品图，香气扑鼻。

步骤25

成品细节，面包组织非常细腻均匀。

中种法奶香吐司面包吐司又高又细腻绵软的秘密珍藏的黄金配方的烹饪技巧

1. 酵母一定要激活，由于冬天温度较低，最好是将牛奶先温一下，温度和体温接近就行，温度太高会把酵母烫死，将酵母倒入牛奶中化开，静置5分钟后再和面粉混合，不然的话酵母不能完全激活，发酵效率太低。 2.糖不能完全加入中种，完全加到中种的话会导致中种面团浓度和渗透压变高，酵母的细胞壁就会遭到破坏，导致酵母活性下降。 3.黄油最好的加入时间是在和面中期面团的面筋组织部分形成时。 4.发酵时环境温度不能低于25度，否则面团的膨胀能力会明显变小。 5.面团排气是为了将面团中的空气和二氧化碳排出，大气泡分散变成小气泡，面包的质地会更加均匀。同时强化面筋组织，会变得更加细密，能容纳更多的二氧化碳，面团就会充分膨胀，最后的面包也更加蓬松。 6.不能用揉的方式去排气，揉会导致面筋组织断裂，导致面团无法膨胀。 7.烤箱要充分预热，否则面包的烤制时间会延长，烤出来的面包偏硬，并且面包的表皮会偏厚。 8.脱模前震一下的原因：快速排出面包中的水蒸气，防止表皮变湿；强化面包的内部结构，一定程度上防止面包塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-02

千寻树

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