海鲜珍馐|潮味盘龙鳝

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对于鳗鱼，我们这边的做法都是放足了合适的配料，直接清蒸即可。这样既能尝到它本身的香甜，也可以利用配料减轻鱼本身带来的腻。然而除了使用的配料有讲究，蒸鱼的锅具也是很重要的。蒸鱼讲究火候、蒸的过程不能有太多的冷凝水滴入盘中，要不然鱼的口感会大打折扣。具体怎么做，请往下看~

海鲜珍馐的用料

鳗鱼 750克	干黑木耳 30克
萝卜干 30克	冬菜 40克
蒜瓣 5个	盐 7克
生抽 15克	红辣椒 1个
葱 1棵	清水适量

海鲜珍馐的做法

步骤1

把干木耳泡开

步骤2

蒜头、萝卜干、冬菜全剁碎，辣椒去籽切丝

步骤3

处理好的鳗鱼均匀抹上盐后，盘曲在桑拿盘里

步骤4

事先剁碎切好的配料均匀撒在鱼身上

步骤5

滴入生抽

步骤6

在锅中倒入中等水位的清水，等水烧开便把桑拿盘放入锅中，盖上盖子蒸20分钟即熟

步骤7

这个锅是利用桑拿盘中间的圆孔，将底下的水蒸汽引上来，同时锅盖特有的设计将冷凝水最大限度地分散到锅盖四周，减少滴入盘中。所以这样蒸出来的食物盘中不会留有太多水份。

步骤8

烟雾缭绕的盘龙鱼，感觉吃了能上天！哈哈~

步骤9

你们看，盘里的汤汁是不是刚好恰到好处。既能增加食物的鲜美又能使其保持最佳口感。真是太完美了

步骤10

成品图

海鲜珍馐的烹饪技巧

1.鳗鱼要选用淡水鳗，而且要鱼身偏白的，那种黑溜溜的腥味会比较重； 2.冬菜是天津冬菜，我买的是陶罐的，有咸味而且可以给食物提鲜，家中常备； 3.萝卜干是老家拿过来的，潮州特产—江东菜脯（买的时候要选颜色比较淡的，这样的萝卜干口感爽脆且带有丝丝甜味）； 4.不吃蒜头的人我觉得不需要在意，因为蒸好的配料特别好吃，一点蒜味都没有，而且很下饭哦！ 5.蒸鱼一定要等水开了再放上去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-03

©本菜谱的做法由微笑momo宝贝编写，未经授权不得转载

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