日式泡芙蛋糕卷
精品
这款蛋糕卷简直满足了孩子的全部要求,集泡芙、蛋糕、奶油于一身,让孩子吃得超满足,不放心在外买有很多添加剂蛋糕的妈妈们,这款蛋糕绝对是最佳选择之一,需要的就是耐心和时间,换来孩子的喜爱,是绝对值得的,赶紧试一试吧~
这个蛋糕的结构是:最里面是淡奶油夹馅,被蛋糕体卷着,然后蛋糕体和泡芙皮的之间涂抹了炼乳酱,泡芙体与克林姆馅混合制作成了最外面的泡芙体。很丰富的蛋糕~
适合2岁以上的宝宝~
泡芙蛋糕卷的做法
步骤1
【蛋糕体制作】采用后蛋法,玉米油合牛奶先倒入容器内,手动打蛋器搅打均匀
步骤5
打发蛋清:蛋清内先滴入4滴柠檬汁,然后低速打发至粗泡状态
步骤7
打发至蛋清泡沫细腻,再加入1/3的细砂糖继续打发,打发至蛋清有明显纹路时,倒入剩下的细砂糖,继续打发
步骤9
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,刮刀Z字形上下翻拌均匀
步骤10
然后再加入1/3的蛋白霜,继续同样的手法翻拌均匀
步骤11
最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
步骤12
把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中,轻震几下排出大气泡
步骤13
烤箱提前预热170度,上下火,烤25分钟左右,烤好后出炉放在网架上晾凉备用
步骤14
【克林姆馅制作】碗中放入打匀的蛋液,加入低筋面粉与玉米淀粉,用蛋抽混合均匀
步骤15
奶锅内倒入牛奶,加热到锅边有微微沸腾的气泡,关火
步骤16
将牛奶分次倒入蛋糊中,边倒边搅拌,搅拌成均匀的蛋奶液
步骤17
蛋奶液倒回奶锅中,小火加热,一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌,以免糊锅,直到蛋奶糊能划出明显纹路,并且很顺滑,关火
步骤20
【泡芙体制作】奶锅中放入牛奶和黄油,加热至黄油融化,液体沸腾,关火
步骤22
开小火,用刮刀搅拌成团,而且这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜
步骤23
面团倒入碗中,分次加入打散的全蛋液,一边加入一边搅拌
步骤24
搅拌至黏稠,状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点
步骤25
取出冷藏的克林姆馅,倒入泡芙面糊中,搅拌至完全均匀
步骤26
用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内,把泡芙面糊刮入裱花袋中
步骤27
将面糊挤入烤盘内,注意每挤入一条,下一条挤入时要压着上一条的边,以免烤出来会分散开
步骤28
烤箱预热180度,上下火,烤18分钟左右,泡芙皮上色即可
步骤29
【炼乳酱制作】软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑
步骤30
【奶油馅制作】淡奶油加入细砂糖,打发至可以裱花的状态
步骤31
【卷蛋糕卷】蛋糕上抹上一层奶油,1/3处堆上奶油,顺势卷起
步骤33
然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱,再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里
泡芙蛋糕卷的烹饪技巧
制作这个蛋糕之前要把所有步骤读清楚哦,大脑里有一个蛋糕的结构,每一步应该做什么在制作过程中要很清楚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-12-05
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