黄花菜烧肉

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黄花菜又叫金针菜，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干才宜烹制。 用黄花菜烧五花肉是我非常喜欢的一道菜，也是我们泉州地区的传统肉菜，在我们当地的宴桌上经常会出现一道主食“肉夹包”，包子里面夹的肉菜就是黄花菜烧五花肉。

黄花菜烧肉的用料

猪五花肉 600g 干黄花菜 100g
生抽 3大勺 老抽 1大勺
料酒 1大勺 香叶 1片
桂皮 1小块 八角 2个
花椒 少许 姜片蒜瓣 适量
冰糖 适量 盐 少许

黄花菜烧肉的做法

黄花菜烧肉的做法图解1

步骤1

干黄花菜用清水浸泡2小时以上，至泡软，摘去顶端硬梗，再用清水冲洗干净，挤干水份备用;
黄花菜烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉洗净切块，大小形状随各人所好，不过如果是要肉夹包，就得切成片状，我今天纯属烧肉菜，就切成1.5公分左右见方的块状;
黄花菜烧肉的做法图解3

步骤3

将五花肉放入热水锅中，加入姜片和少许花椒，水开后再焯煮片刻，捞出沥干备用;
黄花菜烧肉的做法图解4

步骤4

锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成褐色即可;
黄花菜烧肉的做法图解5

步骤5

将焯水后的五花肉倒入锅中，小火翻炒至肉块均匀裹上糖色;
黄花菜烧肉的做法图解6

步骤6

再放入姜片蒜瓣，八角桂皮和香叶，炒上几分钟，炒出香味;
黄花菜烧肉的做法图解7

步骤7

烹入一勺料酒炒匀;
黄花菜烧肉的做法图解8

步骤8

再加入三勺生抽;
黄花菜烧肉的做法图解9

步骤9

1勺老抽炒匀;
黄花菜烧肉的做法图解10

步骤10

倒入适量开水，水要完全没过锅中食材，大火烧开后，盖上盖转小火烧上20分钟;
黄花菜烧肉的做法图解11

步骤11

再加入处理好的黄花菜，这时如果觉得香料味太重，可先将香叶桂皮挑出，然后继续小火烧上40分钟左右，烧煮过程中可根据自己口味加入少许盐调味;
黄花菜烧肉的做法图解12

步骤12

40分钟后，打开锅盖，如果觉得锅中汤汁有点多，可开大火收下汁，但不要收干，留点肉汁更好吃下饭;
黄花菜烧肉的做法图解13

步骤13

黄花菜比肉还好吃哈

黄花菜烧肉的烹饪技巧

用冰糖炒糖色要用小火，千万不要炒糊炒过头，会发苦。后面放入的水也要用开水，不要用凉水，会影响肉的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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