星空淋面(巧克力淋面) ★经典配方★

18.1万浏览 353 收藏

小玉儿HiJade

＋关注

简单易行。淋面这玩意儿，看没用，得动手，一动手就成功一半，操作正确，就完全成功。

星空淋面(巧克力淋面) ★经典配方★的用料

白巧克力 227克	细砂糖 200克
水 60克	玉米糖浆 170克
甜炼乳 150克	吉利丁粉 20克
脂溶性色素

星空淋面(巧克力淋面) ★经典配方★的做法

步骤1

吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟。

步骤2

厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀后小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火，静置稍冷却。

步骤3

加入“步骤1”的吉利丁，拌匀。加入甜炼乳，拌匀。

步骤4

冲入到白巧克力大盆中（白巧克力币或切碎的白巧克力），静置两分钟让余热自然融化巧克力。

步骤5

均质机出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀，如果没有就胶刮刀轻拌吧，切勿搅拌出大量气泡哦。

步骤6

过滤后，分为5~6份，分别用容器盛放。分别调色（主图我调了深蓝、浅蓝和紫红，颜色当然也可以按自己喜欢的颜色来调配）。

步骤7

***最关键部分，颜色混合，浅蓝集中一点倒入深蓝部分，集中一点的意思就是倒的时候不要倒得整个碗都是，你倒在哪里就哪里不要移动。把紫红集中在另外一点倒入深蓝部分。 *各个颜色各留一小部分备用。 ***最最关键部分，筷子(或勺子，或刮刀)轻轻插入至淋面底部，轻轻不规则方向划来划去，把倒入的浅蓝和紫红的部分划开一点就好，不要过度，更不能用手抽搅，一搅颜色混为一体，还怎么形成五彩渐变的星空呢？！