你该编辫子了 zopf面包

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今天与大家分享的面包是非常应景的zopf面包,为啥说它应景呢,是因为它是一个非常适合编辫子的面团,这意味着你可以用它制作圣诞花环面包哟! 所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件,并非表示您也得跟我完全一样,您应当选你习惯用的材料与设备,例如: 盐你可以用家里的食盐,黄油牛奶品牌可以和我不同。

食材清单

T55(王后) 255g 低粉(新良) 65g
鲜酵母(安琪耐高糖) 16g 盐(喜马拉雅玫瑰盐) 5g
砂糖(韩国细砂糖) 50g 黄油(总统) 65g
全蛋 30g 牛奶(欧德堡) 140g
白色灭活罂粟籽(富泽商店 东京) 少量

烹饪步骤

你该编辫子了 zopf面包的做法图解1

步骤1

用厨师机(UKOEO)搅拌慢速(4档)3分
你该编辫子了 zopf面包的做法图解2

步骤2

加黄油慢速(4档)1分中速(5.5档)4分,完成面温27
你该编辫子了 zopf面包的做法图解3

步骤3

发酵箱(UKOEO)30度 湿度70% 发酵20分
你该编辫子了 zopf面包的做法图解4

步骤4

分割50一个,松弛15分
你该编辫子了 zopf面包的做法图解5

步骤5

擀卷做成两头稍细中间稍粗的长条
你该编辫子了 zopf面包的做法图解6

步骤6

2压3
你该编辫子了 zopf面包的做法图解7

步骤7

4到2
你该编辫子了 zopf面包的做法图解8

步骤8

1到3 ,然后重复这个循环。
你该编辫子了 zopf面包的做法图解9

步骤9

编辫子,编完捏紧两头。捏紧哦,要给辫子发酵空间,不要辫太紧容易发变形,也不能太松散,形状会不饱满。(口诀2压3,4到2,1到3,自己体会一下)
你该编辫子了 zopf面包的做法图解10

步骤10

32度80% 发酵30分,发酵完毕表面刷蛋液,撒上,杏仁片,杏仁碎,或者其他你愿意撒的坚果,也可以不撒,我撒的是白色罂粟籽。 烤箱(还是60L)上火210 下火180 烤15分。
你该编辫子了 zopf面包的做法图解11

步骤11

基础的会做了,接下来就是提示大家这个面团可以做成花环状哦,装饰,你自己想办法,哈哈,收口那里用切面刀切整齐,切口喷点水,摆在一起就好,发酵完毕就几乎看不到收口了,自己看图琢磨一下。
你该编辫子了 zopf面包的做法图解12

步骤12

炉温一样,装饰一下就不一样了。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-10 23:57:23

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