粤式鸡汤火锅

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又到一年火锅季，粤语涮火锅称为“打边炉”，一家人围炉而坐，涮涮烫烫，就是一顿，简单、快手，还可以各取所需，想吃什么涮什么。那么多火锅汤底，我们更喜欢鸡汤锅底。自己熬鸡汤，时间虽久，然而用老母鸡确实鲜美，再放一点煮汤的小红枣、枸杞子、花菇干（香菇之类）同煮，不仅颜色搭配好看，风味也更好。

鸡汤火锅的用料

清鸡靓汤浓汤宝 2块	清水 1800克
生菜 153克	嫩豆腐 150克
肥牛卷 300克	黄豆芽 100克
面饼 2块	牛肉丸 140克
金针菇 80克	娃娃菜 105克
花菇干 24克	小红枣 16克
枸杞子 8克	香葱 40克
香菜 30克	沙茶酱 10克
生抽 10克	花生油 10克

鸡汤火锅的做法

步骤1

食材准备、量取，枸杞子、红枣用清水稍微清洗下，花菇干用热水泡发软、清洗干净，牛肉丸取出解冻、清洗备用。

步骤2

嫩豆腐切成大小差不多的小块，排好放碟子里。

步骤3

金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净，黄豆芽用清水冲洗干净。

步骤4

生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。

步骤5

香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。

步骤6

泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。

步骤7

火锅汤底煮开，加入解冻的牛肉丸煮熟透,吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。

步骤8

蘸酱制作：生抽和花生油混合，加少许葱花、香菜碎。

步骤9

除开面饼，吃完其他食材，可以酌情加点开水倒锅里煮开，再放面饼煮软，捞起来吃。

步骤10

成品

步骤11

成品

鸡汤火锅的烹饪技巧

1、香葱是紫色葱头那种，比较香，白色葱头的稍逊点；红枣选小的，专门煮汤那种，太大个的红枣煮开就软烂了；香菜和香葱一样，用来加入蘸酱里卷着肉吃的，不喜欢的可以不加。 2、肥牛卷开吃之前再从冷冻取出。 3、汤底已经够味，不用再额外加盐。 4、沙茶酱现成的，直接取出放碟里蘸着吃即可。 5、最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面，否则面吃起来比较咸。
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创建时间:2017-12-12

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