水立方吐司#安佳烘焙学院#

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柳絮纷妃

柳絮纷妃

2017-12-12

主料

面粉150克 1.5克
25克 15克
蔓越莓10克 蛋黄一个
8克 1克
80克左右

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法步骤

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解1

1. 准备好黄油。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解2

2. 除黄油和蔓越莓以外的所有材料混合和成面团,用力揉到初步扩展阶段,加入软化的黄油。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解3

3. 继续努力揉,也可以用力摔打面团,直到这个程度就可以了。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解4

4. 把面团滚圆,用个大的盘子盖住发酵。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解5

5. 用手指沾点面粉撮一下面团,如果不回缩一发就结束了。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解6

6. 把面团充分排气后加入蔓越莓,揉均匀。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解7

7. 把面团分成两份,饧十分钟后擀成长舌状。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解8

8. 卷起来,再饧十分钟。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解9

9. 重新把面团再擀长。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解10

10. 卷好。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解11

11. 放到模具进行二次发酵。我这次是放到烤箱调到发酵功能,大概一个小时。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解12

12. 发到八分满的时候拿出来刷蛋黄,烤箱预热上下管160度。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解13

13. 烤箱上管150度下管120度,烤28分钟。烤到十分钟的时候盖上锡纸,以免上色过重。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解14

14. 内部组织不错。

水立方吐司#安佳烘焙学院#的做法图解15

15. 成品图

小贴士

1.每个烤箱温度高低不一样,我家烤箱就是下管温度比较高。烤的时候要根据自己的烤箱情况而定。
2.面粉吸水性都不相同,水要慢慢加入,适量调整。

©本菜谱的做法由 柳絮纷妃 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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