焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制

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亮叔爱食记
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其实亮叔不爱喝咖啡 不管是星爸爸也好 还是考斯塔也好或者什么拉花的打泡的 我都不喜欢 毕竟没有美年达好喝嘛 哈哈哈哈 但是有宝宝说 能不能用咖啡做一款面包啊 那倒是没啥问题 可是咖啡知识的贫乏限制了我的想象力 只能弄出这么个焦糖拿铁 这也是我唯一觉得还算不错蛮好喝的咖啡 为了强化咖啡的口感 不光面团里用上了咖啡 还在表层挤上了咖啡乳酪馅 这下咖啡控应该满足了吧 不过面包出炉的时候 咖啡香气还是很浓郁的 夹杂着麦香味还是很诱人 那么 咖啡控们 别控制 来吧 此配方8个的量

焦糖拿铁榛果的用料

液种： T65法国粉 50
葡萄菌液 60 主面团：
高筋面粉 500 全麦粉 50
红糖 40 盐 7
蓝燕子酵母 6 牛奶 120
焦糖酱 30 水 180
葡萄菌液 33 拿铁咖啡粉 8
雀巢咖啡粉 5.5 黄油 35
巧克力豆 100 榛子仁 40
夏威夷果 40 蔓越莓干 100
咖啡奶酪霜： 黄油 30
奶油奶酪 50 糖粉 20
咖啡粉 2

焦糖拿铁榛果的做法

焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解1

步骤1

将法国粉和菌液混合 室温12小时备用
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解2

步骤2

咖啡粉混合 我用的就是普通的雀巢1.8G小包装咖啡粉
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解3

步骤3

放入水 完全融化
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解4

步骤4

蔓越莓红酒泡上 半小时后可沥干使用
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解5

步骤5

食材集合 我用的好时焦糖酱 没有的话可以自制 配方最后我有写自制焦糖酱
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解6

步骤6

菌液 咖啡水 牛奶 焦糖酱 所有液体混合
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解7

步骤7

放入酵母 静置五分钟自我溶解 倒入粉类
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解8

步骤8

中速打到这个状态放入黄油
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解9

步骤9

中速黄油完全吸收 加盐 高速一分钟 到这个状态
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解10

步骤10

放入巧克力豆 坚果 果干
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解11

步骤11

摊平 27度 75湿度 发酵70分钟 第40分钟时取出翻面折叠继续发酵
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解12

步骤12

分割8个 不需要排气
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解13

步骤13

稍稍整形 27度 75湿度 松弛30分钟
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解14

步骤14

拍奶嗝手法 拍扁
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解15

步骤15

收成梭子状 34度 80湿度 发酵45分钟
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解16

步骤16

我们趁机来做咖啡奶酪霜
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解17

步骤17

黄油 奶油奶酪软化 打发蓬松
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解18

步骤18

放入咖啡粉 糖粉 打发融合顺滑
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解19

步骤19

撒粉
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解20

步骤20

割包 刀口挤入咖啡奶酪霜
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解21

步骤21

上火210 下火190 喷水4秒制造蒸汽 放入冰块 第7分钟取出 共烤18分钟
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解22

步骤22

出炉
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解23

步骤23

咖啡乳酪霜经过烘烤 成为咖啡脆皮
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解24

步骤24

很浓郁的咖啡香
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解25

步骤25

满足了么咖啡控
焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制的做法图解26

步骤26

非常松软可口哦

焦糖拿铁榛果的烹饪技巧

自制焦糖酱做法：砂糖440克 无盐黄油180克 淡奶油250ml 小火烧到糖完全融化颜色成焦糖色 再搅拌均匀即可 用不完可以室温存放很久哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-12

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 甜品 烤箱 电器

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