波兰种淡奶油吐司

精品
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开了一盒淡奶油,为了能够在短时间内消耗完毕,做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法,做出来的吐司非常柔软,奶香味十足。吐司看起来简单,想要做好一个吐司,需要注意很多问题,出手套膜的吐司(完全扩展阶段)才好吃,当然也不一定追求这个手套膜,手套膜只是为了更好观看面团状态。

食材清单

波兰种用料:高筋面粉 150克 150克
酵母 1克 主面团用料:高筋面粉 350克
白砂糖 70克 淡奶油 140克
全蛋液 110克 奶粉 20克
黄油 12克 酵母 4克
6克

烹饪步骤

波兰种淡奶油吐司的做法图解1

步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起,我是晚上放冰箱冷藏发酵。
波兰种淡奶油吐司的做法图解2

步骤2

发至涨发至有许多泡泡的状态。
波兰种淡奶油吐司的做法图解3

步骤3

面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。
波兰种淡奶油吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油继续揉至完全阶段,(也就是能够拉出手套膜,这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。)
波兰种淡奶油吐司的做法图解5

步骤5

揉圆放入容器基础发酵不要超过28度,盖上保鲜膜进行基础发酵。
波兰种淡奶油吐司的做法图解6

步骤6

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
波兰种淡奶油吐司的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
波兰种淡奶油吐司的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团,擀开成牛舌状,边上气泡拍掉。
波兰种淡奶油吐司的做法图解9

步骤9

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
波兰种淡奶油吐司的做法图解10

步骤10

用擀面杖稍稍擀长
波兰种淡奶油吐司的做法图解11

步骤11

自上而下卷起,大概2.5个圈
波兰种淡奶油吐司的做法图解12

步骤12

放入吐司盒
波兰种淡奶油吐司的做法图解13

步骤13

放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满,可以再底下放一碗热水,水的温度不要超过40度。
波兰种淡奶油吐司的做法图解14

步骤14

提前预热烤箱,150度40分钟,中途上色及时加盖锡纸。出炉轻扣,脱模放凉,吃不完密封起来。
波兰种淡奶油吐司的做法图解15

步骤15

成品
波兰种淡奶油吐司的做法图解16

步骤16

成品
波兰种淡奶油吐司的做法图解17

步骤17

成品

小贴士

1、波兰种发酵不是看时间,而是根据状态决定,想要快点使用,可以增加酵母量。 2、一发温度不超过28度,温度太高会影响面包组织。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-13 17:13:57

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