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羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩
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冷冷的冬天，大家围炉打火锅聊聊家常，既暖身又开心。其中羊肉是少不了冬令滋补食品和火锅食材，大多数人会选择在酒楼吃，却很少在家做。因为在烹制过程中，浓烈的羊膻味会使部分人士敬而远之。
话说“食在广州”、“厨出凤城”，今天介绍这道腐竹焖羊腩，釆用顺德手法烹制粤式味道，配以爽甜马蹄和香料，使羊腩去除大部分膻味，肉酥馥香、香浓味鲜，还可以边吃边煮，风味十足。
腐竹焖羊腩的做法
步骤1
准备主料：羊腩斩块，大葱切段，姜切姜片，陈皮温水浸泡，草果洗净
步骤2
准备煨料：大蒜去皮略拍，姜切姜片，葱切段，马蹄去皮
步骤3
准备调味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎
步骤4
腐竹分小段
步骤5
油锅烧热，将腐竹炸至脆身
步骤6
立即放入冷水中泡软，捞起，沥干水分
步骤7
陈皮温水泡软
步骤8
用刀刮去白瓤
步骤9
起锅加适量水烧开，下羊腩和煨料（马蹄、姜、葱、大蒜），大火烧开转小火煨10分钟
步骤10
捞起，充分用冷水漂洗，沥干水分
步骤11
另起锅，加少许油烧热，放大葱爆香，盛起备用
步骤12
锅里放适量油，放入调味料（磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下
步骤13
加入煨好的羊腩和马蹄
步骤14
加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜，翻炒均匀
步骤15
注入适量清水，水量以能没过材料面为准
步骤16
大火烧开，小火焖煮1.5个小时至肉软
步骤17
加入大葱拌匀
步骤18
焗10分钟即可
步骤19
冬令滋补食品
步骤20
边吃边煮，风味十足腐竹焖羊腩的烹饪技巧
1.羊腩烹制过后会缩水，所以斩件要稍微大块一些。
2.陈皮3年以上才有食用疗效，建议选用5年为佳。
3.材料份量：3-4人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-14
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