十五的腊味芋头糕

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未知别人是否都有家乡味道情结，我却忒喜欢家乡传统的糕点，也许吃的是一种怀念吧。 腊味芋头糕，用的是秋风起时晒的各种腊味（腊肉、腊肠、腊肝肠…等）配虾米干、鳐柱等蒸制而成（海鲜过敏的可不放，我今天是没有用海味。），别具风味。材料是可以随心配搭的，食物嘛煮的就是“ 随意 ”，你觉得呢？ 这是我根据回忆里妈妈的芋头糕估摸做出来的，已经吃了很多年，今天突然想留个念想，故记录个做法，希望有人会喜欢。 第一次在这写菜谱，不足之处，望勿见怪。

腊味芋头糕的用料

大只紫芋头 1只 腊味（腊肉、腊肠、肝肠） 随意
葱花 随意 冷浆：
水 600克 粘米粉 300克
热浆： 热开水 150克
粘米粉 50克 调味：
盐 少许 油 适量
胡椒粉&五香粉 随意，可不放

腊味芋头糕的做法

十五的腊味芋头糕的做法图解1

步骤1

芋头最好选肉里有紫花纹的香芋，削皮。（容易过敏的厨友切记要戴手套，不然手会很痒，像无数蚂蚁不断咬皮肤的感觉。）
十五的腊味芋头糕的做法图解2

步骤2

削好皮就切丁 （小粒比较容易入味，但是太小就没有口感。正常炒丁的大小就可以了，像拇指甲般的尺寸，懂吗？）
十五的腊味芋头糕的做法图解3

步骤3

腊味也切丁（手太油，故，没拍图），先在温热的煎锅里炒出油感（你没看错，是不用放油，直接爆炒就会有油出来），闻到香味就加点葱白，然后再放芋头丁爆炒至芋头变色（如果你喜欢吃油感香口，这时可添加点食用油）。
十五的腊味芋头糕的做法图解4

步骤4

加盐调味，喜欢香料的，可以加胡椒粉或五香粉。
十五的腊味芋头糕的做法图解5

步骤5

炒好的材料放到蒸盘里备用，厚薄随喜。
十五的腊味芋头糕的做法图解6

步骤6

我做了两盘，厚薄不同，材料比例不同，口感也不一样。
十五的腊味芋头糕的做法图解7

步骤7

冷浆和热浆分别加水开粉浆（记住，是粘米粉。），然后再混合在一起。（嫌麻烦的，可以直接用冷浆，只是口感没那么好。）各个牌子的粘米粉吸水性不一样，浓度根据自己的喜好调整。
十五的腊味芋头糕的做法图解8

步骤8

把混合好的粉浆倒入蒸盘里，（我的习惯是粉浆仅仅盖住预先放入盘里的芋头丁，这样每一口都咬到芋丁粒，你根据自己喜欢的口感加减就好。）喜欢葱花的，可以蒸之前多放点，也有些人会在蒸好才放。还是那句：随喜。
十五的腊味芋头糕的做法图解9

步骤9

上笼，冷水大火蒸熟。我的是电陶炉2200，20分钟。（时间仅供参考，根据厚薄、炉温调整。）
十五的腊味芋头糕的做法图解10

步骤10

这是厚盘的……好香！熟度刚刚好，拿出来晾凉再切开才不会沾刀哦…
十五的腊味芋头糕的做法图解11

步骤11

看…另一盘，薄盘的。
十五的腊味芋头糕的做法图解12

步骤12

切开是这样，啖啖都是粉香粉香的芋头粒。配上一碗家乡独有的腊味生滚粥，浓浓的乡味！

腊味芋头糕的烹饪技巧

上面的步骤里都有写贴士了，这里加一个吧，还有一种吃法，就是放凉后，用油煎香两面再吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-15

©本菜谱的做法由 拾玥手作 编写，未经授权不得转载

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