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黑鱼面&黑鱼骨汤
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交作业~
首次用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，
不错哟~
建议做炒鱼肉切大块，
而我用切片炒时易碎，
因为本来是做酸菜鱼汤，
等片好了又不想鱼片做汤，
只好碎碎鱼肉，没相貌但味很好~
黑鱼骨汤的做法
步骤1
部分材料集结图， 鱼已提前作处理，详见下步骤。
步骤2
买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好， 头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片， 待腌制。
步骤3
切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟， 鱼骨剁成块，同样腌制。
步骤4
腌制好，开烧了。 锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。
步骤5
用铲子快速翻铲几下，鱼片变白， 倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。
步骤6
开锅烧，待鱼片熟透， 撒入葱白粒炒几下再入少许料酒， 盖锅盖焖一下再加入葱花。
步骤7
关火，准备出锅。
步骤8
说一下，焖一下， 大约也就不到半分钟时间， 盖子出气孔冒气即可。
步骤9
盛出，装盘。
步骤10
开吃，那么黑鱼做好， 面呢，面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出，往面碗里加黑鱼就是咯。
步骤11
传说中的黑鱼面，自创独家专享。
步骤12
鱼骨做汤，用腌制好的鱼骨， 锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼骨，煎一下翻个面再煎。
步骤13
倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下， 少许水开锅煮5分钟。
步骤14
准备好一个砂锅，同时煮好一壶热水， 将锅里鱼倒入砂锅， 放入冬瓜加热水，砂锅上火煮。
步骤15
水量没过鱼骨即可。
步骤16
盖上盖，砂锅上火煮至开， 调小火熬20分钟。
步骤17
盛碗即可食，汤白味鲜， 撒一撮葱花即完美， 烧鱼片时全撒没留一点点，可惜了。
步骤18
第二次做用块，比切片的好看哦黑鱼骨汤的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-17
©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
手作美食by晴天
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