茄烧油面筋

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董小厨2012
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油面筋是江苏无锡的特产，家常用于佐饭、做菜、烧汤等。吃火锅的时候也可以拿来涮着吃。油面筋的口感类似于其实跟油条有点类似，Q弹有劲道。记得有一次去风波庄吃饭，有一道菜是茄子烧油条，感觉很好吃，用油面筋来代替油条，也很不错。而这道菜，需要大量的油，所以，对油的选择也很重要，这次用的金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，有非常浓郁的香味，制作的菜肴很是可口。

茄烧油面筋的用料

里脊肉 1块 茄子 1根
油面筋 适量 青红椒 适量
姜 1小块 蒜 5瓣
金龙鱼菜籽油 料酒 适量
生抽 适量 豆瓣酱 1小勺

茄烧油面筋的做法

茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解2

步骤2

将蒜、姜切末，青红椒切段，里脊肉切成肉末，香葱切末备用；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解3

步骤3

将茄子去皮，切滚刀块；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解4

步骤4

将茄子与淀粉混合拌匀，让淀粉均匀的裹在茄子表面；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解5

步骤5

油面筋用筷子戳一个孔；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解6

步骤6

倒入热水，将油面筋泡软，泡软后捞出备用；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解7

步骤7

锅中倒入金龙鱼菜籽油，菜籽油金灿灿的，颜色很好看，这种油很适合炸制，将油烧热至6成，放入茄子炸透；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解8

步骤8

炸好后，捞出，将油加热至8成，放入茄子复炸，逼出多余的油；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解9

步骤9

锅中留底油，放入肉末炒至变色；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解10

步骤10

放入蒜末继续煸炒，然后倒入料酒、生抽和豆瓣酱翻炒均匀；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解11

步骤11

放入炸好的茄子翻炒均匀；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解12

步骤12

放入泡软的油面筋继续翻炒均匀；
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解13

步骤13

放入青红椒翻炒至略变软
茄烧油面筋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解14

步骤14

成品

茄烧油面筋的烹饪技巧

1.茄子比较吸油，捞出后 ，可以用铲子等压一压，去掉多余的油； 2.油面筋用筷子戳孔，是为了更好的让其在水中浸泡变软； 3.因为生抽、豆瓣酱都有盐，不需要额外加盐了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-18

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载

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