鲜肉锅贴

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鲜肉锅贴是一道传统的家常面食，在我家饭桌的出现率一直很高。在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，能吃出饺子不同的风味。我理解的锅贴其实和煎饺很像，一个封口一个不封口嘛～ 这道面食很简单，快来试试吧～ Ps：方子的量可以做16个锅贴。

鲜肉锅贴的用料

面皮部分 中筋面粉 200g
水（常温） 100g 馅料部分
猪肉馅 200g 圆白菜 150g
料酒 15g 盐 3g
十三香 3g 蚝油 5g
黄豆酱 20g 香油 10g
葱花 10g 其他配料
中筋面粉 3g 冷水 150g

鲜肉锅贴的做法

鲜肉锅贴的做法图解1

步骤1

准备好面皮部分的原料。
鲜肉锅贴的做法图解2

步骤2

中筋面粉加水搅拌，搅拌至出现小面絮。
鲜肉锅贴的做法图解3

步骤3

小面絮出现后开始用手揉面，揉出光滑的面团。
鲜肉锅贴的做法图解4

步骤4

揉好的面团表面盖湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
鲜肉锅贴的做法图解5

步骤5

醒面期间准备馅料。
鲜肉锅贴的做法图解6

步骤6

猪肉馅中加入料酒、盐、十三香、蚝油、黄豆酱、香油、葱花。
鲜肉锅贴的做法图解7

步骤7

同一方向搅拌至肉馅上劲儿。
鲜肉锅贴的做法图解8

步骤8

加入切碎的圆白菜。
鲜肉锅贴的做法图解9

步骤9

搅拌均匀。
鲜肉锅贴的做法图解10

步骤10

面板上撒少量面粉防粘。
鲜肉锅贴的做法图解11

步骤11

取出面团一分为二，剩下的面团用湿布盖好防止风干。
鲜肉锅贴的做法图解12

步骤12

分成8个小面团。
鲜肉锅贴的做法图解13

步骤13

将小面团压扁。
鲜肉锅贴的做法图解14

步骤14

擀皮。
鲜肉锅贴的做法图解15

步骤15

在饺子皮中间放上馅料，馅料的量比包饺子多些。
鲜肉锅贴的做法图解16

步骤16

将饺子皮中间捏紧，两端不封口。
鲜肉锅贴的做法图解17

步骤17

依次包好所有的锅贴。
鲜肉锅贴的做法图解18

步骤18

平底锅小火预热，倒入少许油。
鲜肉锅贴的做法图解19

步骤19

将锅贴整齐摆放在锅中。
鲜肉锅贴的做法图解20

步骤20

一丢丢面粉加进150g凉水中搅拌均匀待用。
鲜肉锅贴的做法图解21

步骤21

等锅贴的底部煎成焦黄色将面粉水倒入锅中，立即盖上锅盖（面粉水量大概在锅贴的三分之一高）。
鲜肉锅贴的做法图解22

步骤22

全程小火，直至锅内的水全部蒸发掉。
鲜肉锅贴的做法图解23

步骤23

如果喜欢焦糊一些的口感，可以稍稍多煎1-2分钟。
鲜肉锅贴的做法图解24

步骤24

出锅，焦糊一些更脆～
鲜肉锅贴的做法图解25

步骤25

完成～

鲜肉锅贴的烹饪技巧

1.面团醒面的过程不建议省略。 2.方子中的蔬菜可以换成别的蔬菜，比如白菜、菠菜、茼蒿都可以的。 3.锅内倒入面粉水后要立即盖上锅盖，中途不要开锅盖。 4.如果不喜欢焦糊的口感，那么可以在锅内不加面粉水，只加冷水即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-18

©本菜谱的做法由 是盼酱呀 编写，未经授权不得转载

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