最详细最正宗网红脏脏包

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翻糖mm

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2017-12-19
网红脏脏包,浓郁巧克力配甘纳许,搭配巧克力可颂酥香口感,咬开就在口中层层叠叠散开,果然是有网红风格,让人又爱又恨, 恨嘛当然是热量.这次是完全手工揉面,手工开酥,消耗了不少热量,所以热爱劳动的亲们是不会胖的~~
冬天是开酥好时节,一...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉200克 低筋面粉50克
30克 12克
110克 鸡蛋50克
5克 8克
5克 黄油25克
130克 50克
淡奶油50克

最详细最正宗网红脏脏包的做法步骤

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解1

1. 配料:可做5-6个
巧克力可颂面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖粉30克,可可粉12克, 水110克, 鸡蛋50克, 干酵母5克,奶粉8克,盐5克,黄油25克,黄油130克(裹入用)
巧克力甘纳许: 巧克力50克,淡奶油50克
表面装饰:可可粉适量
烘焙:180度,20-25分钟左右
1、 准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解2

2. 将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油130克),
揉成光滑的面团。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解3

3. 加入25克黄油,继续揉面团。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解4

4. 直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解5

5. 将130克裹入用黄油切成片,整齐的码入小号保鲜袋中。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解6

6. 用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片, 放入冰箱冷藏。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解7

7. 将步骤4中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解8

8. 将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解9

9. 将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解10

10. 用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解11

11. 将面片从1/3处向内折叠, 另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解12

12. 松弛好的面团取出,重复步骤10-11,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11, 总共完成三次三折. 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟
TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解13

13. 松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解14

14. 切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成五片长方形的长面片。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解15

15. 直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解16

16. 将面片一段卷起推进,快卷到头的时候,刷一些水,随后完全卷起来。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解17

17. 卷好的面团均匀整齐, 这样发酵后才会平整

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解18

18. 卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。
TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解19

19. 发酵好的面包放入预热好的烤箱中,180度, 20-25分钟左右

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解20

20. 面包内部烤透,不沾粘.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解21

21. 开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解22

22. 放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解23

23. 随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解24

24. 将巧克力甘纳许刷在面包上面

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解25

25. 撒上可可粉,网上脏脏包就做成了

最详细最正宗网红脏脏包的做法图解26

26. 口感一级棒,经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包好吃哦

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