酸奶戚风

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KK琦

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柔如丝绸，轻如羽毛，是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风里的牛奶换成酸奶，调整配比，烤出的戚风组织更细腻，并有着接近芝士蛋糕的口感。

酸奶戚风的用料

大鸡蛋 3个	发酵型酸奶 45g
低筋面粉 50g	细砂糖 30g
玉米油 30g	柠檬汁几滴

酸奶戚风的做法

步骤1

准备好食材。（还有一只鸡蛋没入镜）

步骤2

蛋黄加入10克糖，先用打蛋器慢慢拌至无干粉，再开动一档打发。

步骤3

打至颜色变浅，体积增大。

步骤4

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤5

加入酸奶，搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉。

步骤7

用刮刀划8字拌匀，成细腻的蛋黄糊。

步骤8

烤箱预热140度。蛋白冷藏后，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打蛋器开一档打发至硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角状。

步骤9

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。

步骤10

把蛋黄糊倒入蛋白盆。

步骤11

用刮刀切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊。

步骤12

把蛋糕糊从15厘米高处倒入干净干燥的6寸戚风模具。

步骤13

在台面轻震几下模具，震去大气泡。入烤箱，140度，烘烤50分钟。

步骤14

烤好立即取出，在台面轻震几下模具，震去多余水汽，在晾网上倒扣晾凉。

步骤15

完美脱模。

步骤16

切块享用吧。

酸奶戚风的烹饪技巧

1、筛入面粉时尽量拉开网筛与盆子的距离，以便带入更多的空气。 2、蛋黄糊划8字搅拌，可以避免面粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打发，可以使发泡更加细腻和稳定。 4、注意蛋白霜和蛋黄糊的切拌手法。 5、烘烤温度和时间根据实际适当调整。 6、由于酸奶的延展性比牛奶强，所以做出来的戚风爬升高度会比普通戚风稍低一点，不用太强求。
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创建时间:2017-12-19

©本菜谱的做法由 KK琦编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕下午茶 12-23个月 2-3岁

KK琦

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