冬至--美味羊肉汤

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我是成都人，冬天，大街上除了都有的干锅，火锅，串串……这些以往都有的饮食！只有在冬至前后，大街小巷到处都飘着羊肉汤的味道，以前都是到外面吃羊肉，方便，而且味道很好，汤也很白，虽然不知道为什么，厨师加了什么调料，或者连吃到的是不是羊肉都不知道！朋友是开羊肉馆的，告诉了我做法！做过两次，每次都很好吃，汤很鲜，所以发出来让大家看看！

冬至--美味羊肉汤的用料

羊肉 1kg 羊杂 500g
素菜 随意 筒子骨 1kg
鲫鱼 两条 羊油 100g
大葱，小葱，香菜 适量 姜 适量
花椒 10粒 料酒 适量
胡椒粉 适量 盐，味精 适量
水 看你家的想要喝多少汤来定 豆腐乳 一瓶

冬至--美味羊肉汤的做法

步骤1

所有的肉，筒子骨，焯水，冷水下锅，水里放花椒，姜，料酒去血沫
冬至--美味羊肉汤的做法图解2

步骤2

筒子骨，羊肉，羊骨头炖汤，两小时左右！
冬至--美味羊肉汤的做法图解3

步骤3

然后把羊肉捞出来切成片，备用
冬至--美味羊肉汤的做法图解4

步骤4

把羊杂放进去炖半小时，羊肠里很油，炖到汤里很有味道
冬至--美味羊肉汤的做法图解5

步骤5

半小时以后把羊杂捞出来！不要煮太久，不然就没有嚼劲了！
冬至--美味羊肉汤的做法图解6

步骤6

熬鲫鱼汤，鱼提前腌好，料酒，姜去腥味！热油下鱼煎，放姜！然后倒开水，用水泡油，这样熬的汤很白！熬到汤发白后，然后用很密，很密的汤勺过滤鱼汤，不然怕鱼汤里有鱼刺！鱼肉不要！！然后把过滤过后的鱼汤倒进棒子骨汤里继续熬！这样羊肉汤就会变白，这一步很关键，不能省，不然羊肉汤就没那么鲜，没那么白啦！！
冬至--美味羊肉汤的做法图解7

步骤7

熬羊油，把羊油直接放到锅里，就像熬猪油一样！油渣不要熬胡了，熬好以后捞出来不要油渣！
冬至--美味羊肉汤的做法图解8

步骤8

熬羊油
冬至--美味羊肉汤的做法图解9

步骤9

炒羊肉，羊杂！用刚刚熬的羊油爆香姜和大葱，然后放羊肉，羊杂，炒！
冬至--美味羊肉汤的做法图解10

步骤10

用刚刚熬的汤倒进炒的羊肉里，放点胡椒粉和盐，味精继续煮，插上电磁炉就可以吃啦！羊肉吃完以后再烫一点莴笋尖或者豌豆尖儿，巴士的很哦！
冬至--美味羊肉汤的做法图解11

步骤11

蘸料我们的习惯是，葱，香菜，再放一块豆腐乳，再倒一点原汤！可以了！
冬至--美味羊肉汤的做法图解12

步骤12

用这种白味豆腐乳！不喜欢这个味道的也可以不要！关于除了羊肉以外的配菜，只要是你想吃的，都可以！

冬至--美味羊肉汤的烹饪技巧

不喜欢太油的，或者羊肉的味道的，可以不要羊肠和羊油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-21

©本菜谱的做法由 mama爱乐乐 编写，未经授权不得转载

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