予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包

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不藏私面包匠人
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不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包，为你抵御一整个冬天的寒冷……

予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的用料

高筋面粉 1000g 脱脂奶粉 30g
新鲜酵母 30g 法国老面 200g
桂圆干 200g 核桃碎 150g
红糖 100g 盐 18g
冰水 480g 开水 200g
黄油 50g 红酒 30g

予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法

予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解1

步骤1

红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用。 桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解3

步骤3

所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解4

步骤4

搅拌成团后加入鲜酵母。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解5

步骤5

后油法将面团揉到扩展阶段。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解6

步骤6

加入桂圆核桃，搅拌均匀。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解7

步骤7

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解8

步骤8

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解10

步骤10

面团滚圆，摆放在烤盘上。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解11

步骤11

在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解12

步骤12

面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解13

步骤13

轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解14

步骤14

用手滚成圆形，捏紧收口。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解15

步骤15

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解16

步骤16

最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解17

步骤17

四周各划一刀。
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法图解18

步骤18

将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。

予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的烹饪技巧

1、此配方可做多少个面包？ 此配方可以做8个红糖桂圆面包。 2、若没有新鲜酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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