麋鹿马卡龙

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最近准备跟马卡龙拼了，哈哈。太喜欢它了。

麋鹿马卡龙的用料

A: 杏仁粉 40克 糖粉 40克
可可粉 3克 蛋清 16克
B: 蛋清 15克 砂糖 8克
蛋白粉 0.5克 C: 细砂糖 35克
清水 10克 榛子巧克力酱 适量
巧克力 适量 食用金粉 适量
装饰糖珠 适量

麋鹿马卡龙的做法

麋鹿马卡龙的做法图解1

步骤1

把材料A中的杏仁粉、可可粉和糖粉过筛混合均匀。
麋鹿马卡龙的做法图解2

步骤2

再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
麋鹿马卡龙的做法图解3

步骤3

材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至116度（制作时的湿度低于75%，所以糖浆不要超过116度）。
麋鹿马卡龙的做法图解4

步骤4

材料C加热到90度的时候，把材料B的蛋清加入蛋白粉然后分三次加细砂糖打至尖角状态。
麋鹿马卡龙的做法图解5

步骤5

待糖水达到116度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
麋鹿马卡龙的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，用力压拌混合均匀。
麋鹿马卡龙的做法图解7

步骤7

再加入三分之一蛋白糊，这次要比第一次稍微轻点，压拌均匀。
麋鹿马卡龙的做法图解8

步骤8

把最后的三分之一蛋白糊加入，注意是翻拌均匀。
麋鹿马卡龙的做法图解9

步骤9

做好的糊呈细腻的飘带状。
麋鹿马卡龙的做法图解10

步骤10

把和好的马卡龙糊装入裱花袋里。
麋鹿马卡龙的做法图解11

步骤11

手握裱花袋垂直挤在阳晨马卡龙烤盘上。震几下烤盘，如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾15-30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。
麋鹿马卡龙的做法图解12

步骤12

出炉晾凉后，把巧克力化开挤上图案，可以刷上食用金粉，或者在巧克力图案上放点彩色小糖珠做装饰。然后两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱就完成了。
麋鹿马卡龙的做法图解13

步骤13

成品图
麋鹿马卡龙的做法图解14

步骤14

成品图
麋鹿马卡龙的做法图解15

步骤15

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麋鹿马卡龙的做法图解16

步骤16

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麋鹿马卡龙的做法图解17

步骤17

成品图

麋鹿马卡龙的烹饪技巧

1、马卡龙的夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，我个人比较喜欢巧克力酱馅。 2、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。 3、每个烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载

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