山楂小排

山楂小排

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山楂中富含有机酸等成分，可以促进胃肠蠕动，增强蛋白酶活性，有‘开胃消食’的作用。不过，如果只知道用来做山楂零食的话，就真的太小瞧这道食材了。在烹饪食材，比如炖煮肉类时加一些山楂，不仅可以去腥解腻，还能使肉类熟得更快。今天要分享的这道开胃菜，山楂的加入不仅让肉质鲜嫩不柴，而且酸酸甜甜的口感让人食欲大开。

山楂小排的用料

猪小排 300g 冰糖 10颗
山楂 6颗 生姜 2片
老抽 1g 盐 1g
清水 500g

山楂小排的做法

山楂小排的做法图解1

步骤1

将猪小排冷水入锅，加入姜片。 猪小排就是猪肋排较软嫩的部位，一般是前排位置，身材较为娇小，挂一点点的肥肉，口感最好。
山楂小排的做法图解2

步骤2

水开后撇去浮沫，把排骨沥干待用。
山楂小排的做法图解3

步骤3

洗净的山楂用筷子头或粗吸管去核。
山楂小排的做法图解4

步骤4

热锅加适量油，把排骨请入锅里翻炒。 建议用平底锅来做这道菜，用的油会比炒锅少一些。
山楂小排的做法图解5

步骤5

小火煎至两面微黄后盛出。
山楂小排的做法图解6

步骤6

底油别倒出，把冰糖放进去，小火翻炒至冰糖开始融化。 底油如果不够，可以稍微补一点。
山楂小排的做法图解7

步骤7

加入排骨一起翻炒，让排骨均匀裹上糖浆，俗称炒糖色。
山楂小排的做法图解8

步骤8

注入适量清水，没过食材，放两颗山楂进去，调入老抽。
山楂小排的做法图解9

步骤9

大火煮开后转中小火，焖煮约20分钟。
山楂小排的做法图解10

步骤10

加入剩余的山楂，加盐调味，翻炒均匀，转小火收汁儿。 山楂如果一开始全部加进去，会煮太烂，影响美观。提前加入一两颗就足够让排骨入味了，并且这样才能尝到不同口感的山楂肉。
山楂小排的做法图解11

步骤11

汤汁收的差不多了，可以再撒把熟白芝麻点缀。
山楂小排的做法图解12

步骤12

和糖醋小排相比，这么做更加甜而不腻，并且多了一份微酸的口感。光是看一眼，口水都快要把不住流下来了：）

山楂小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-27

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 香 炖 下饭菜

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