卤天下

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

卤天下的用料

八角，桂皮，花椒，陈皮， 草果，香果，山奈等大料 红烧酱油 适量
食用盐 适量 大骨汤 2l
植物油 适量 黄冰糖 一块
黄酒 适量 干辣椒 根据自己口味而定
蒜瓣 五六瓣 老卤 一碗

卤天下的做法

卤天下的做法图解1

步骤1

鸡爪去脚趾甲部分
卤天下的做法图解2

步骤2

鸭菌去黄皮，洗净
卤天下的做法图解3

步骤3

排骨洗净控水
卤天下的做法图解4

步骤4

鸡根或鸡中翅划几刀方便入味 还可以卤猪脚，鸭翅，花生，藕片等等
卤天下的做法图解5

步骤5

滚水焯水，按原料逐步放入汆水
卤天下的做法图解6

步骤6

干锅入油，不要太多
卤天下的做法图解7

步骤7

放入蒜瓣，冰糖炒糖色
卤天下的做法图解8

步骤8

当糖色呈棕色，倒入大骨汤，酱油和老卤汤
卤天下的做法图解9

步骤9

根据原料卤制时间长短逐步放入原料卤煮，以免一起卤有些已经烂透有些还没卤煮好！
卤天下的做法图解10

步骤10

卤煮时间到了就分批量捞出，凉微微干，想吃辣的话撒上辣椒面即可

卤天下的烹饪技巧

1.鸡翅，鸡根在焯水前划几刀，方便汆出血水也方便卤煮入味 2.没有老卤汤可以放入超市售卖的卤水 3.藕片等蔬菜类卤煮时间最短，鸡爪其次，鸡翅鸡根稍长，猪脚最久约1.5H左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-28

©本菜谱的做法由 i家亲设计 编写，未经授权不得转载

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