日食记 | 新耳光炒饭

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油锅里将虾头翻炒，橘红色的虾油慢慢溢出，炒饭金黄，被煎的滋滋流油的午餐肉和溏心蛋包裹。

新耳光炒饭的用料

基围虾 8只 胡萝卜 半根
新鲜橄榄菜 1把 咸蛋 1个
鸡蛋 2个 隔夜饭 1碗
午餐肉 适量 盐 2勺

新耳光炒饭的做法

日食记 | 新耳光炒饭的做法图解1

步骤1

半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解2

步骤2

将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解3

步骤3

2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。 ＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解4

步骤4

热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解5

步骤5

虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解6

步骤6

午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。
日食记 | 新耳光炒饭的做法图解7

步骤7

炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！ ＊溏心蛋：锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量），放入室温鸡蛋，关火加盖焖；每隔3分钟，重新加热至68度，关火加盖焖，重复约4至5次，共焖20分钟。完成！

新耳光炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-29

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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