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焦糖岩盐戚风小熊蛋糕
实验了一下焦糖海盐蛋糕配方，我觉得烤干有点像蛋酥卷的味道。败了7寸深圆模一直没用过。配方用了6颗蛋的量有一点儿多，可以试一下全部减到5/6。也就是正常8寸的量了。
焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法
步骤1
制作焦糖汁，砂糖60g，水22g，厚锅，中小火加热不要搅拌
步骤2
变黄停火，余温会让它更焦些
步骤3
加热热水融化焦糖
步骤4
加入岩盐，我没有海盐，是盐就行
步骤5
融化到无糖渣，实在化不开就稍微煮一下
步骤6
晾凉大约105g，加入玉米油
步骤7
鸡蛋分离，蛋黄加入糖水盆，蛋清的盆无水无油加一点柠檬汁
步骤8
蛋黄盆搅匀，分次筛入面粉，手动打蛋器Z字型划开，避免转圈起面筋。成均匀可持续滴落光滑无颗粒面糊
步骤9
蛋白分三次加砂糖打成图片状，垂直提前打蛋头转横向后，蛋白基本不弯曲，预热烤箱150度
步骤10
1/3蛋白霜加入面糊
步骤11
翻拌均匀
步骤12
倒回蛋白盆翻拌均匀。
步骤13
装入模具
步骤14
震摔几次，去除大泡，震平面糊
步骤15
150度，55分钟。手拍无沙沙声，插入竹签取出不粘面糊即熟，摔盆出热气，倒扣晾网晾凉。
步骤16
用脱模刀脱出，切去顶部
步骤17
平方三片
步骤18
淡奶油我加了一些巧克力糖浆和利口酒调味，打到刚到硬性发即可
步骤19
抹刀涂抹表面
步骤20
塑胶刮片刮平
步骤21
淋面部分，制作甘纳许，奶油加热沸腾加入切碎的巧克力，融化拌均。这个颜色太深了，眼睛都看不出了，配方我稍作做了调整
步骤22
温度大约30多度的时候淋面，太热会融化奶油,太冷会有痕迹
步骤23
凉透后挂掉滴落的巧克力，用两把抹刀移至蛋糕盒
步骤24
制作鼻子，宜家碗，两根筷子固定一根棒棒糖棒，不要贴碗底
步骤25
倒入适量白巧克力溶液
步骤26
黑红色在油纸上画眼睛鼻子
步骤27
用不锈钢模具切出耳朵，刚凝固比较合适。凉透了就得加热模具了
步骤28
碗底凝固透了再座回热水里略加热，划动推出，这时表面不够光滑的
步骤29
蘸一层白巧后贴上鼻头晾凉
步骤30
画上嘴
步骤31
插入鼻子
步骤32
插耳朵前先用刀划个口
步骤33
贴上眼睛和小红脸蛋，完成焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-30
©本菜谱的做法由 爱吃大果仁 编写，未经授权不得转载
爱吃大果仁
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