姜汁热窝鸡丨川菜

21.6万浏览 1103 收藏

菜菜美食日记

＋关注

我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。

姜汁热窝鸡的用料

鸡半只	黄姜 2块
大葱 1根	老抽 2茶匙
醋 1汤匙	盐
淀粉

姜汁热窝鸡的做法

步骤1

鸡肉泡凉水三小时，老姜切末，大葱切粒备用

步骤2

将鸡肉放入锅中，加入热水，煮至七成熟，鸡肉捞出

步骤3

热锅下油，放入部分葱粒、姜末，翻炒出香味

步骤4

再放入鸡肉翻炒

步骤5

倒入一大勺高汤，没过鸡肉即可，放入盐、老抽和一半的陈醋

步骤6

再倒入剩下的大葱粒，第二次加陈醋，转小火煮一会儿

步骤7

汁收得差不多的时候，适当勾芡，就可以装盘享用了

姜汁热窝鸡的烹饪技巧

1.对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老）。 2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。 3.炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮。 4.鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味。 5.高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：